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看人洗蛋狂冒汗！蛋職人直呼這舉動破壞雞蛋「天然防護罩」：反加速腐壞

新鮮雞蛋買回家，到底要不要洗？該怎麼清潔？來聽「台北最老蛋行」協興蛋業老闆蛋哥說分明，蛋職人表示洗蛋不是洗碗，千萬別用菜瓜布和清潔劑，謀害了雞蛋的「天然防護罩」！

社群爆紅「流心蛋之亂」微波半熟怎麼做的？老字號協興蛋業揭超商「黑科技」真相

近期社群平台掀起一波「流心蛋之亂」，有網友在Threads分享超商義大利麵上的半熟蛋經過微波後仍能維持流心狀態，引發熱烈討論，究竟這樣的「不會全熟的蛋」是怎麼做到的？創立於1949年、長年供應米其林等星級餐廳的「協興蛋業」，累積多年職人經歷的總經理張智豪破解箇奧秘，原來這類產品並非一般雞蛋，而是經過加工製成的「半熟蛋風味加工食品」，屬於液體蛋應用的一種，而所謂的液體蛋，是將新鮮雞蛋經過洗選、篩選、自動化破殼、巴斯德低溫殺菌及無菌包裝等標準化流程後，轉化為可直接使用的液態形式。

蛋殼暗藏好蛋秘密 如何挑選一顆完美優質蛋？

你挑蛋都怎麼挑？除了看大小之外，其實蛋殼的光澤與油亮也是挑蛋的關鍵。