數百年來,台菜經歷原民料理、閩南菜、客家菜、眷村菜,以及日治時期深受影響的日料與和洋食文化等融合,早已孕育出多元樣貌,甚至隨著當代餐飲趨勢,坊間出現愈來愈多將台菜精緻化的餐廳、從傳統中擷取創意的摩登餐酒館,讓大家透過不同的味覺體驗拉近與台菜的距離。
擅長西式料理的主廚拆解台菜元素、轉化為東西合璧的新吃法,在近年來蔚為風潮,而在台北「城市舞台」地下一樓劇場入口對面,2024年10月多了一間「BeOne餐酒沙龍」,曾任美國華爾街投資銀行家的品牌主理人蔣煥Colin斥資3千萬元、耗時近一年籌備,主打的即是所謂的「台魂西作」。曾身為小留學生的蔣煥,待過美、法、新加坡等地,自承離鄉愈遠愈忘不了台灣文化,他希望將台灣人的味蕾記憶轉譯成世界語言,透過料理傳遞閩南、客家、眷村等多元共融的飲食風貌。為此他延攬曾於MiraWan、樂斐LOPFAIT等知名法式餐廳歷練的雙主廚Eric與Adam把關風味,首發菜單便透過兩人擅長的法式技法,將日常熟悉的經典小吃、各族群家鄉代表菜色解構再重組。
在台北大巨蛋附近、東區商圈驚現飛龍出沒,有沒有搞錯?!2024年12月中正式開幕的「Zentopia Taipei禪托邦餐酒館」,店名從禪風意境與希望帶給來客心靈上的烏托邦而來,店裝風格結合中式元素與賽博龐克科幻未來感,入口兩旁還有霓虹飛龍夾道歡迎、一推開門甚至可見巨型龍頭裝置,讓來客忍不住瘋狂打卡。有趣的是這間匯聚眾多元素的餐酒館,雖也旁及部分中式菜系,但主推的其實是「創意台菜」,原來店家希望透過有別傳統的烹調方式、加上DJ表演等娛樂形式,以不同視角推廣台灣的美食文化。
雞尾酒與音樂是怎麼和台菜扯上關係?或許走一遭高雄港邊就知道。以精緻台灣料理結合新台茶文化聞名的永心鳳茶體系,2024年10月於自家開設的海景餐廳「永心浮島」旁再開出台式海鮮餐酒館「浪際WAVESTELLAR」,打著「早咖、晚食、夜酒」的口號,從中午持續到凌晨的營業時段中,提供咖啡、汲飲式雞尾酒和以海鮮為主的下酒菜與主食,夜間還會邀請DJ現場表演帶動氣氛,更有許多客人隨之下場嗨跳,也成為高雄年輕世代的潮流新據點。
前立委蔡培慧建議,民眾年假到南投「走春」,正好是賞櫻的好時機,除了魚池鄉的九族文化村之外,位在埔里的國立暨南國際大學校園也是個好去處,當地的櫻花樹下有大片的草原,可以帶著野餐墊一面賞花、一面品賞南投特產的茶葉、咖啡以及砂糖橘。
過年期間的團圓菜總少不了雞湯,傳統的雞湯多用香菇、枸杞與紅棗熬製而成。前立委、國立暨南國際大學副教授蔡培慧介紹,今年可以嘗試新口味,用有「藥王」之稱的南投特產「金線連」取代香菇,煮一鍋美味、養身,名稱又有好采頭的金線連雞湯。
「小龍」新春佳節到,訪友伴手禮少不了高貴的烏魚子美味,本刊走訪2024「神農獎」北台灣唯一漁業得主新竹縣的許豐立,揭露挑選烏魚子的撇步,還有養殖烏魚子常被詬病的「土味」,如何在「魚蝦共生」的益生菌養殖法下輕鬆破解。
每年未至農曆及元宵,各地特色燈會便已提前亮燈,其中被譽為「全國最美山林燈節」的「龍崎光節:空山祭」今年已邁入第六年,開展一週便傳來首週票房破百萬的捷報,週末人潮更一舉突破3千人次。空山祭舉辦地點是龍崎區虎形山公園,延續去年「龍火燃盡」的主題意象,今年邀請新策展團隊西屹設計、藝術家李冠毅、梁賴昌深入在地社區,以重新孕育藝術能量並萌發新芽的「焰土新生」做為策展主題,除了邀請11組藝術家參與,還與社區居民、地方團體、成大及南藝大等在地學校共創,共有13組藝術作品。而今年作品最大特色便是強化科技元素,包括首次在空山祭運用6米大型戶外山林間紗幕投影互動技術、首次結合螢光繪畫與投影動畫等,讓民眾更沉浸其中。
今年台南龍崎空山祭除了結合科技元素,地方創生、社區營造同樣為燈節注入能量,像是由藝術家黃鈿凱帶領創作、龍崎國小學生展現對家鄉想像的《繪種.光芽》系列,便以學生天馬行空的繽紛畫作為核心,再透過投影呈現在空山祭現場。在畫作四周環境還設置動態螢火蟲燈,模擬螢火蟲隨機的自然流動,讓民眾觀展時增添互動性,也營造黑夜中的奇幻氛圍。