十年一瞬,在完成自己設定的目標後,國際名廚 Chef Andre 江振誠決定在今年底退居二線,全台最難訂位的〈RAW〉亦將營運至12月31日,從「餐廳」轉型進化為培育及孵化頂尖廚師的「國際料理學院」。在告別市場前,〈RAW〉推出了十年最終菜單曲目《The Last Dance 最後的圓舞曲》。宛如「廚房裡的哲學家」,江振誠親自為菜單中每道菜餚命名,並親手寫下每道菜的創作理念與故事,除了交代個人與新加坡〈Restaurant ANDRE 〉和台灣〈RAW〉餐廳,存在市場的關鍵意義,並藉此禮讚、感謝團隊夥伴,向歐洲、亞洲、海洋、陸地、台灣、新加坡致敬或致意。字裡行間並內蘊一股「淑世」的情懷,為後輩或市場帶來啟發。那跟在菜名之後的手札,也格外發人深省。
「民以食為天」此話為真,無論是外來的遊客還是在地人,記憶一個城市,總脫不了美食,許多美味店家更是靠著征服在地人的胃而出名,成為所謂的「名店」,而這些年,無論是台灣人還是台灣本身都經歷了太多,疫情衝擊也好,歲月的折損也罷,全台不少美食名店不敵現實宣告結束,讓支持者不禁傷感,難過得揮別記憶中的好味道,也跟人生中的美好回憶說再見,以下整理全台熄燈美食名店,讓我們再一次用記憶回味好滋味,含淚說聲謝謝,珍重再見。