韓式飲食重養生 韓國旅行必嚐戰後美食「蔘雞湯」、「雙和茶」
韓國是一個講求健康飲食的國家,其宮廷菜色講求五行、七彩、八色,還有發酵辛奇(kimchi),不但增加蔬菜攝取量,還能促進腸道健康菌等,韓國辛奇與日本納豆、西班牙橄欖油、希臘優酪乳、印度小扁豆齊名,為世界五大健康食物,綜觀韓式菜餚中,處處蘊含著養生與保健!當然還有大家熟知的「蔘雞湯」,具安神、補氣之效,與傳統健康茶飲-「雙和茶」,這二款傳統美食,都流行六七十年代,戰後韓國生活雖然較為貧乏,但是為了講求營養、養生,而衍生的飲食文化!
韓國人蔘是全球中最具知名的農產品之一,重要的產地包括:忠清南道錦山、江原道洪川、慶尚北道榮州與仁川的「江華」,其中仁川江華島是離首爾最近的人蔘產區,若遊客到韓國仁川江華島,除了非常難得的採人蔘體驗,當然還有必吃的當地蔘雞湯(삼계탕,唸法為Samgyetang),蔘雞湯通常會選擇比較小型的幼雞,在雞腹塞入圓糯米、蒜頭、栗子、紅棗、人蔘等,再加入五加皮、黃耆等中藥燉湯後一起熬煮,就能端出一鍋好吃的「蔘雞湯」。
蔘雞湯的流行,根據專家的研究,在日本殖民時代,大概在六十年代出現,富裕家庭開始加入人蔘粉來製作蔘雞湯,之後在七十年代後流行,而韓國除了平時飲用外,在新年或是三伏天,以「以熱治熱」、「消暑補氣」的方式來調理身體,是一道保健料理,而現今更是韓國最受歡迎的料理之一。
除了蔘雞湯外,一樣為了營養補給而「蛋」生,曾流行於6、70年代咖啡廳販售的「雙和茶」(쌍화차,唸法Ssanghwa-cha),也是因為戰後,為了補充營養而流行,以白芍、熟地黃、當歸、川芎、桂枝、紅棗、枸杞、甘草等中藥材,加生薑、水熬煮而成的茶,再加入核桃、葵花子、松子等堅果,最後再打入蛋黃的一種保健茶。
其中白芍、當歸、川芎、熟地黃具補血活血、益精填髓等功效;黃耆有補氣固表升陽、利尿、生肌之能;桂枝有溫通經脈、助陽化氣;甘草有益氣補中、調和藥性之功效;紅棗有健脾益胃、補氣養血安神及緩和藥性,而生薑能改善胃部不適、血液流通、發汗等等功效。
雙和茶主要是補充氣血虛弱的處方,亦是調和陰陽的劑方,對預防感冒、保養脾肺、補充元氣都有不錯的效果,另外對經痛和生理期頭暈或是手腳冰冷亦有很好的改善效果。
至於如何飲用?有些人會攪拌飲用,有些人則會先將生蛋黃搖起然後一口吞入嘴中咀嚼,然後再配上一口茶,據了解當年販售雙和茶的咖啡館相當流行,許多人會在咖啡館相約喝茶,玩火柴棒疊疊樂桌遊,感受約會之樂,在當時可是年輕人流行時髦的象徵,而現在則是年紀稍長的人們最喜愛的茶飲之一,也成為復古懷舊的飲品,而對國外觀光客而言,倒是不失為一種不同的異國生活體驗!