台北文華東方酒店推出「雅閣限量裹蒸粽禮盒」。(台北文華東方酒店提供)
台北文華東方酒店推出「雅閣限量裹蒸粽禮盒」。(台北文華東方酒店提供)
涵碧樓限量推出「涵碧樓典藏傳香粽禮盒」。(涵碧樓提供)
涵碧樓限量推出「涵碧樓典藏傳香粽禮盒」。(涵碧樓提供)
請客樓打造的「米其林二星海味粽」。(寒舍集團提供)
請客樓打造的「米其林二星海味粽」。(寒舍集團提供)
懷舊鹹香的「古意粿粽」。(涵碧樓提供)
懷舊鹹香的「古意粿粽」。(涵碧樓提供)

飯店業的端午節粽禮大戰開打,各大5星級飯店主廚卯足全力設計富自家特色的粽款,有的飯店派出獲米其林指南肯定的餐廳監製,還有飯店老闆端出私房傳家的口味,用獨門亮點搶下端午送禮商機。

寒舍集團今年推出選項多元的「午揚粽香」端午粽禮盒,由台北喜來登大飯店及台北寒舍艾美酒店團隊打造,共多達8款禮盒可選。其中,蟬聯5年拿下米其林2星的「請客樓」,推出以奢華食材入餡的「米其林二星海味粽」,將北海道生食級干貝與整顆鮑魚入粽,並包覆清甜的日本松葉蟹肉與流沙蟹黃,鮮香誘人。

連5年獲選米其林餐盤推薦餐廳的「寒舍食譜」,延續獲好評的「東江梅菜干貝豚粽」,柔嫩五花肉搭配古法釀造陳年梅菜,加上干貝、鹹蛋黃和滷水花生,呈現令人垂涎的客家風味;另外也新推出愛牛饕客必嘗的「紅燒牛三寶滿漢粽」,軟嫩的牛腱、Q彈入味的牛筋、鮮香爽麻的牛肚一次嘗。端午粽禮盒6月9日前預訂付款還可享88折。

台北文華東方酒店瞄準金字塔頂端客群,由米其林1星中餐廳「雅閣」廚藝團隊打造出「雅閣限量裹蒸粽禮盒」,每盒包含「松茸瑤柱鵝肉糙米粽」及「鮑魚花膠裹蒸粽」各1顆,並附贈雅閣人氣經典招牌X.O.醬,限量800組,即日起開放預訂。

「松茸瑤柱鵝肉糙米粽」以被喻為「山珍」的日本松茸與潮州鹵水鵝為內餡主角,將松茸烤出濃郁香氣,精選4到5公斤的肥鵝與鵪鶉蛋則以雅閣祕製潮州鹵水滷製3小時,連同經焗香以鎖住鮮甜味的北海道干貝,配上養生的紅糙米飯、菜脯及鷹嘴豆等蒸製。

用料澎湃霸氣的「鮑魚花膠裹蒸粽」則以傳統廣式裹蒸粽做法,嚴選澳洲六頭鮮鮑、花膠、日本北海道干貝、雅閣經典祕製烤鴨、老虎蝦乾、五花腩肉等頂級食材悉心製成。

若喜歡在地特色的手工私傳粽款,涵碧樓限量推出的「涵碧樓典藏傳香粽禮盒」,包含了涵碧樓董事長賴正鎰家傳的「刺殼粽(又稱鼠麴草粿粽)」,他率隊返鄉至雲林草嶺向其母親學習製法,光是備料前置作業就得耗時半個多月,先採摘新鮮有機栽作的鼠麴草,多次清洗再手工挑選後,循古法以太陽連日曝曬至乾燥,再拌入糯米,因此保有Q彈外皮,入口後越咀嚼越有迷人清香。

粿粽款有包入鹹香黑毛豬肉、魷魚、魚池椴木菇與埔里菜脯等的「古意粿粽」,還有用屏東萬丹紅豆熬製出綿密豆沙內餡的「相思紅豆粿粽」。賴正鎰也分享獨特吃法,將粿粽蒸熟後下鍋微煎至表皮微焦微脆狀,獨特口感令人忍不住一口接一口。「典藏傳香粽禮盒」包含古意粿粽、相思紅豆粿粽及傳香米粽各2顆。