韓國江原道特有的冬日風情 曬蘿蔔葉乾
利用棚架曬蘿蔔葉(攝影:洪書瑱)
【旅遊經 洪書瑱報導】
蘿蔔在冬日一直深受大家喜歡,白白的蘿蔔肚子,加入排骨做成的排骨湯,或是加入關東煮,在冬日即是一碗清甜暖和湯品,而南韓蘿蔔除了將蘿蔔肚子煮成大醬湯,或做成蘿蔔辛奇Kimchi,但或許您不知,其實他們更愛蘿蔔葉,把它們曬成菜乾後,也就是他們稱的시래기,與垃圾「쓰레기」音有點相近,雖然시래기起源並非韓戰,甚至於朝鮮時期就有시래기,但對於那個窮苦年代,시래기可做成蘿蔔葉乾湯、小菜,或是蘿蔔葉乾飯等,都是飽餐一頓的「佳餚」!
蘿蔔葉做成小菜(攝影:洪書瑱)
蘿蔔可以做為大醬湯的食材,也可以做蘿蔔辛奇(攝影:洪書瑱)
시래기最早可追溯到韓國朝鮮時期,一開始為芥菜시래기,後來才有了白菜及蘿蔔葉시래기,以蘿蔔葉시래기為例,據了解其營養成份比蘿蔔肚子更加營養,有大量的胡蘿蔔素、葉綠素、維生素B和C,甚至還含有豐富的膳食纖維、鈣和鐵的含量高,極具膳食纖維,可在腸胃停留很久時間,且具飽足感,對於想「節食」的民眾而言是很好食材。
蘿蔔葉乾(시래기)(攝影:洪書瑱)
蘿蔔肚子反而留在泥土裡(攝影:洪書瑱)
蘿蔔肚子反而留在泥土裡近拍(攝影:洪書瑱)
在韓國江原道來說,因為70%以上都在山區,再上冬天可說是天寒地凍,因此在寒冬來臨前,曬蘿蔔葉乾,可說秋日一道特有風情畫。對韓國人而言,吃蘿蔔葉乾,在當年是許多家庭因經濟不得不吃的食材,但因蘿蔔葉乾營業成份高,其身份有點類似台灣「地瓜葉」的地位,在現今講求健康飲食,蘿蔔葉反而更受韓國人歡迎,尤其在韓國江原道楊口郡的此時,數大的蘿蔔田,大都是被「砍頭」的蘿蔔,一顆顆圓滾滾的蘿蔔肚子,大多留在泥土中,有些等待辛奇工廠來收購,製成蘿蔔辛奇,更有許多農民將蘿蔔肚子留在留在泥土裡,成為大地的肥料,蘿蔔葉及蘿蔔肚子,在韓國目前的地位,兩者地位現今來說倒是有一種天壤之別!
韓國江原道楊口郡亥安面種植許多蘿蔔,有更多農民將蘿蔔葉收割,利用篷架曬成「蘿蔔葉乾田」,是特有的農村景象,非常壯觀,而豐含營養的蘿蔔葉,皆可運用在韓式料理中,例如各式湯和鍋、涼拌菜、辛奇等等。
百潭芥菜蘿蔔葉湯飯店面(攝影:洪書瑱)
百潭芥菜蘿蔔葉湯飯的店面與老闆娘(攝影:洪書瑱)
紅色松葉蟹湯飯,以及牛肉湯口味的「章魚牛肉湯飯」及蘿蔔葉乾湯(攝影:洪書瑱)
烤比目魚(攝影:洪書瑱)
想品嚐傳統媽媽味的蘿蔔葉湯飯,介紹這一家「백담갓시래기국밥 百潭芥菜蘿蔔葉湯飯」,這一家業者老闆娘曾是韓國家喻戶曉的廣播【별이 빛나는 밤】的作家,甚至還是一本為《五月的風》童書的插畫作者박겡원,因身體因素,退休養生在百潭寺附近開了一間烤比目魚的店,後來才搬到束草市觀光路,店面更大、更廣寬,現今除了有烤比目魚外,主要販售시래기湯飯。
而餐廳是老闆娘與身為宗家長媳的媽媽一起合開了這間「葉湯飯」店面,葉湯飯包括芥菜、蘿蔔葉及白菜等시래기為主的湯飯。因自身健康,端出的料理,均是沒有經過過多調味,用最健康的食材端出,老闆娘說很多人吃到了他們家的味道,都想起了媽媽的手藝,對於外國人而這,倒是有一種韓國傳統復古滋味。
紅色松葉蟹湯飯(攝影:洪書瑱)
牛肉湯口味的「章魚牛肉湯飯」(攝影:洪書瑱)
蘿蔔葉乾小菜(攝影:洪書瑱)
蘿蔔葉乾湯(시래기)(攝影:洪書瑱)
店中除了有傳統的蘿蔔葉湯飯外,也因應當地豐富的海鮮食材,店中還有深海雪蟹又稱紅色松葉蟹湯飯,以及牛肉湯口味的「章魚牛肉湯飯」可選擇,其菜色以套餐形式呈現,可以大大的滿足其口慾。而店外還有老闆娘的Q版畫像,這可以老闆娘女兒親手所繪,相當慈祥可愛。
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店名:백담갓시래기국밥(百潭芥菜蘿蔔葉湯飯)地址:강원 속초시 관광로 406 江原特別自治道束草市觀光路406