近年來逐漸在台灣取得知名度的潘娜多妮（Panettone），起源於米蘭，是義大利人耶誕節慶祝用的麵包，口感介於蛋糕與麵包之間，潘娜多妮同時也是歐美最具代表的耶誕佳節甜點。隨著溫馨12月的到來，各大烘焙坊也推出了這類應景的麵包產品。

佳節將至，應景的節慶義大利水果麵包「潘娜多妮」，使用天然野生酵母（Lievito Madre），加入大量的奶油、雞蛋等，為精準控制酵母發酵膨脹，製程需耗費3天，因此被稱為「全世界最難搞的麵包」。

HOME MOM Bakery創辦人倪淑敏Amber數年前帶領學生前往義大利，與有「義大利水果麵包教父」之稱的Rolando Morandin學習傳統「潘娜多妮」做法，並帶回Rolando Morandin的百年水式酵母，在台灣培養成功。潘娜朵妮強調以自養天然酵母製作，程序繁複耗時，從活化水式酵母，到烘烤出爐通常需要3天，但為了讓麵糰發酵，風味更為融合，製程需拉長至4天。為堅持原始義大利風味，HOME MOM Bakery採用義大利潘娜多妮專用粉、義大利進口糖漬橘皮丁、法國AOP發酵奶油等原物料，將製程稍作調整，增加水分，讓潘娜多妮保有濃郁豐潤的風味，雖稱之為麵包，口感卻如蛋糕般柔軟。

2024年新開發的巧克力潘娜多妮，在原味的基礎之上加入巧克力豆，麵團也加入了採用歐洲頂尖品牌法芙娜100％、柯茲70％等巧克力做成的甘納許，一入口即感受濃郁巧克力甘甜。麵團本體因此帶有巧克力苦甜味，而自製柑橘醬讓風味層次更多元，點綴其間的巧克力豆帶出另一種口感，讓整顆巧克力潘娜多尼帶有迷人的巧克力苦香。

只在每年12月限量製作Panettone（耶誕水果麵包）的Purebread。專為其培養「液種」與「雞蛋中種」兩種專屬天然酵母，以白麵粉餵養的液種酵母具有獨特的香氣與養樂多般的乳酸氣息，是讓麵糰產生活力與深層香氣的來源，Purebread以雞蛋中種酵母，耗費12至16小時製作含蛋與奶油的麵糰。再加上後續的塑形、烘烤與倒吊工序，每一顆Panettone的誕生都需要約84小時製作。

以專屬天然酵母製作的Panettone，麵包體同時具備蛋糕般的柔軟與麵包的彈性，縱向切開渾圓金黃外殼可見疏鬆長型氣孔均勻分布其中，蓬鬆且富有彈性的口感中帶著細緻乳酸香氣，展現出天然酵母的迷人風韻。

2024年Purebread推出兩款Panettone，包括瀰漫馥郁果香的「經典水果」及首度推出酸甜的「草莓白巧克力」。

經典水果以馬薩拉酒、君度橙酒浸潤糖漬橘皮、檸檬皮、葡萄乾等優選果乾三天，帶出豐富果香及酒韻醇香，頂層珍珠糖與杏仁片增添堅果香氣，切開時可從爽潤柔軟且充滿彈性的絲狀組織中感受鮮明溫暖的蛋奶香氣。草莓白巧克力則使用酸甜手工草莓醬、酸香草莓原粒果乾，以及草莓乾碎粒等三種不同形態的草莓，以櫻桃酒提味增添飽滿果香，草莓乾碎粒點綴於29％白巧克力頂層淋面，創造出層次豐富的味覺體驗，讓佳節充滿粉紅戀愛氣息。「Panettone聖誕水果麵包」即日起接受預購。