慶祝開幕五周年並為時尚飲食男女帶來「驚艷式」用餐體驗，台北都會知名約會餐廳〈瑪黑餐酒〉請到西班牙籍主廚Dani Palm（龐丹倪）客座並設計5道全新夏季新菜，拍照喜歡「擺酷」的Dani Palm，曾在葡萄牙一星餐廳〈Lab by Sergi Arola〉與瑞士米其林綠星餐廳 〈Montheron 修道院餐廳〉司廚歷練，擅長正統歐陸料理卻又喜歡不按牌理出牌，使得〈瑪黑餐酒〉本季新菜「既Fine又Fun」，升級了食客用餐體驗，且餐廳並變有挾名自廚自重「以套餐強迫取分」，非常值得一試。

Dani Palm擁有義大利與墨西哥血統，他在西班牙巴塞隆納出生，因家族開餐廳，從11歲開始就在餐廳廚房「進進出出」，所以從小就知道「什麼是歐陸料理」。Dani Palm的餐飲職涯始於瑞士韋爾比耶 W 飯店（W Hotel Verbier），他曾遊歷歐洲、拉丁美洲、非洲與亞洲，並曾在米其林星級餐廳歷練，其中包括葡萄牙一星餐廳〈Lab by Sergi Arola〉、瑞士洛桑米其林綠星餐廳〈 Montheron〉 修道院餐廳，閱歷豐富、並累積了烹調料理Fine Food的廚藝技能。

「媽媽總是告誡我不要『玩』食物，但我從不遵守」，Dani Palm說，自己不喜歡被框架束縛設限，而是喜歡嘗試創新的烹飪手法與食材 演繹傳統菜餚，為老菜創造新的可能。也就是因為「愛玩」，所以Dani Palm的菜帶著一股「叛逆性格」。Dani Palm表示，他的菜是「Fun Dining」。

Dani Palm「為了愛」來到台灣， 如今他已是「台灣女婿」。這二年他和太太在大直美麗華附近經預約制的私廚，不少饕客和吃貨是為了用台灣溫體牛做的漢堡而去，這漢堡也成了私廚的明星招牌菜。Dani Palm除和太太經營私廚，也接外燴，將情感料理、電子音樂與儀式感結合，打造沈浸式感官體驗。

〈瑪黑餐酒〉是〈Marais 瑪黑家居選物〉投資經營的餐飲品牌，希望藉由餐廳的空間、氛圍與食物，傳遞巴黎瑪黑區歐陸文化、藝術與人文特色，拉近台灣和巴黎瑪黑之間的飲食距離。因為氛圍輕鬆自在，累積許多常客，並成了知名「約會餐廳」與「慶典餐廳」。此次〈瑪黑餐酒〉請到Dani Palm客座設計菜單，可升級餐廳老客人用餐體驗，更可開拓新客源。

記者實測開箱，Dani Palm為 〈瑪黑餐酒〉設計的五款新菜，是以當代精緻廚藝的做工去烹調菜式，形色媚人、搶眼吸睛且器宇不凡，風味與口感皆富多元層次，體現Bistronomy的 精髓，並以「可親」的訂價讓品味男女品味。

搭配〈炭烤鄉村麵包〉一起呈盤的〈奶油粉肝慕斯〉， Dani Palm以台灣粉肝取代鵝肝，用製作甜點的工序與手法做出口感細緻滑順的抹醬，並以白胡椒、紹興酒和醬油提味，巧妙賦予了大數人熟悉的味道。「骷髏頭」造型則搶眼「奪目」，也凸顯了主廚的「幽默式反骨」。

〈生食級天使紅蝦/脆烤雞皮片/鮭魚卵〉是以蘋果醋果凍、紹與酒分子球與鮭魚卵為〈鮮蝦Carpaccio〉提味，品嘗時可與烤得薄可透光的〈脆烤雞皮片〉搭配入口。

〈煙燻茄子 /蝦夷蔥/山羊乳酪/無花果〉是以煙燻茄子為基底，上層舖陳堆疊滿滿的蝦夷蔥碎，再以山羊乳酪、烤過 的松子與與新鮮無花果提味。無花果的酸甜巧妙的平衡了整道菜，層次分明卻不搶戲。

〈氮氣玉米湯/爆米花/玉米筍〉的玉米湯湯體質地輕盈似雪、澎鬆如雲，以強烈的「空氣感」帶來有趣的口感體驗，入口可嘗出玉米的甜香。玉米筍刻意烤到表層微焦，宛如台灣Street Food〈烤玉米〉的「精緻縮小版」，品嘗時可以風乾玉米粉提味的玉米湯作調味醬，一菜多吃、興味盎然。

〈慢燉豬頰肉燉飯/黑巧克力醬汁/蒜奶醬〉是以黑與白二種顏色醬汁為〈慢燉豬頰肉〉提味，黑醬是巧克力力醬、白醬是蒜奶醬，激盪交融為加泰隆尼亞豬肉美食傳遞好味道。襯底的燉飯則結合了義大利燉飯與西班牙海鮮飯的特色，也是一道一菜二吃的美食。

瑪黑餐酒．敦南店／地址：台北市松山區八德路三段8巷36號／電話：02-2722-1987

★《中時新聞網》關心您：飲酒過量，有礙健康。酒後不開車，安全有保障！