餐廳創始人廖水來先生對於藝術、音樂的喜愛與讚賞是為人所知。開幕時曾在牆上掛上白布，讓藝術家們自由揮毫。同時也長期資助臺灣年輕本土畫家、接濟畫家生活，甚至收購作品，充當畫家的贊助人或經紀人，因此早年美術界的年展都到這裡來舉行，首屆「台陽展」的介紹文宣上，即出現著鮮明的波麗路贊助廣告，後來廖水來更成立青雲美術會贊助藝術家。因此，除了上流人士之外，波麗路也是許多藝文界人士聚集的地方。

在波麗路服務五十五年的廖聰麒總經理曾回憶：「當年在第二進右手邊的第一張桌子稱為一番桌，一番桌有個特別的意義就是藝術家桌。只要你坐在一番桌，所有吃的喝的都是老闆買單，但是你也要夠份量才敢在一番桌坐下來。」廖總經理還提到：「我們這些外場的BOY都要練就一番認人的功夫，有些知名藝術家老師比較客氣、害羞，常常會沒有坐在一番桌。這時侯外場服務人員就要把老師請到一番桌，不然老闆看到知名老師坐在一般的客席會罵人！」創始人廖水來先生就是這樣把波麗路經營成文化藝術界認可的基地。

在一九七九年十月十五日，郭雪湖致謝里法的信中提及這麼一段往事：「ボレロ咖啡廳開業營初，我是21歲左右，也是臺灣美術黎明期。店主廖水來氏很聰明，店內設置一片大黑板給我們到處隨便畫繪，店內的裝飾很樸素，適合文化的人集會所。ボレロ開業未久變成臺北的一個文化人的名所，生意也不差。當時美術運動正在開始的時期，沒有談到建設方面，只談各畫家的動靜和往來，專談是台展為中心。常連客是張文環(文學家)、呂赫若(文學音樂家)、楊三郎、呂基正(洋畫家)、陳澄波、洪瑞麟(洋畫家)、郭雪湖，周井田、王井泉、李超然、黃啟瑞、陳逸松以上五氏是美術愛好家，終戰後專捧場青雲畫會，該會常在ボレロ舉辦畫展。」

顏雲連老師也回憶道：「老頭家(廖水來先生)是一位真正的藝術家，大家都說我是波麗路室內設計的創作者。但是我一直認為千里馬還需伯樂，現在的波麗路是老頭家跟我兩人三腳所創造。」廖水來先生所種下的文化藝術果實，現在稻埕萌芽茁壯，持續帶給我們感動。

作者介紹／李東明

日本工業大學建築學博士，現任國立臺北科技大學工業設計系主任。著有「街屋視野」、「百年街屋」、「百年 波麗路」，持續致力於家鄉守護工作。家族世居艋舺西昌街，為渡海來台第十代。父親李正義與波麗路廖賜麟董事長為莫逆，廖董也將其視如己出。