台灣患有高血壓、糖尿病、腎臟病的人數逐年攀升，對此，屏東市擁有40多年臨床經驗的腎臟科醫師李洮俊認為「吃能預防生病」，因此創辦「虹美廚坊」便當店並聘營養師開菜單，15年來除推廣健康餐外，也藉機向民眾傳達正確的飲食觀念。

「多數疾病並非無法預防，而是不知道怎麼吃。」在屏東市開診所執業的李洮俊以他長年的臨床經驗、以及陪伴過無數受高血壓、糖尿病、腎臟病所苦的病人經歷，得出這一結論，他還說，之所以不知怎麼吃，可能是因現代人多仰賴外食，而外食重鹹、重油又高糖，健康便在無形中被侵蝕。

探討出原因的李洮俊繼續想著，「如果能有一間餐廳，讓人還沒生病前，就能吃得對呢」？為此，即使診所工作再忙碌，李洮俊也決定要開辦「虹美廚坊」便當店，並聘營養師馮淑燕專為便當店開菜單，從便當、饅頭到綠拿鐵，每份餐點都兼顧營養與風味。

在專業營養師的調配下，虹美推出的健康餐不同於刻板印象中的「清淡養生餐」，而是色彩繽紛、令人食指大動，對此，馮淑燕說，其實這就是彩虹飲食的營養均衡概念，意即不同顏色的食物代表不同的植物化學物質、維生素與礦物質，所以每餐都要攝取如彩虹般顏色的天然食物。

馮淑燕進一步指出，水煮不代表健康，健康的飲食是要攝取不同比例的醣類、蛋白質、脂肪，並以烤、滷、蒸的方式進行烹調，只要用對食材與烹飪方式，也能吃得很豐盛，所以滷雞腿便當賣得特別好。

馮淑燕笑說，虹美在地經營已15年，客群算穩定，以退休長輩居多，大家熟絡後長輩們也習慣邊買便當邊諮詢，他們會提出最近的身體狀況如何、詢問該吃什麼餐比較好，這種互動很不錯，也達到李洮俊醫師創辦虹美的理念。

虹美廚坊表示，李洮俊堅信疾病或許需要依靠藥物治療，但健康只能靠自己維持，而餐桌正是最重要的起點。