為讓食家饕客與熱愛異國精緻美食的品味男女認識「當代新印度料理」，位在台北新光三越Diamond Towers的當代印度料理餐廳「夏花餐室」，將於11月21日、22日兩天舉辦首見的「當代新印度料理餐會」，由印度裔主廚Joseph Elias Vaz與來自印度的客座主廚Gayatri Desai男女雙廚共同設計菜單，透過兩位主廚不同的廚藝脈絡與料理觀點，展演有別於現下印度料理的語彙和世界觀。套餐包含13道菜式，午、晚餐價位相同，每位2980元+10％，另可加選少見的印度精釀啤酒搭餐，帶領食家饕客以全新角度體驗新當代印度料理的深度與魅力。

Joseph的料理啟蒙源於三位女性，他自幼在孟買的廚房裡向母親及兩位鄰居伯母習得正統南印料理：從果阿（Goa）的椰香與海鮮，到門格羅爾（Mangalore）的辛香層次，再到馬爾萬（Malwan）的濃烈風味，這些記憶為他後來的料理打下深厚基礎。

2001年落腳台灣後，Joseph驚嘆於這片土地的多元食材，加上西餐背景的訓練，讓他能以當代語彙重構傳統印度菜。他的菜品常見「解構再造」巧思：把熟悉的香料組合轉化為新型態的料理作品。Joseph認為，台灣消費者「天生有很好的味蕾，能感受風味層次」，因此願意帶來更具挑戰性、也更有藝術性的印度料理，讓印度菜能被看見，且成為新世紀的美食潮流。

與Joseph的「家庭廚房起點」不同，Gayatri的料理旅程源自廣告業的高壓工作。當時為了節省開銷，她開始自己做飯，漸漸地對烹飪產生極大熱情。辭去工作後，她選擇以旅行作為探索的途徑：自印度南部一路向北，拜訪在地廚師，向擁有代代傳承技藝的人們學習廚藝。她相信：「了解食材的來源，是創造美味的第一步。」身為實驗廚房與發酵工坊Ground Up的創辦人，她的風格並不固定，而是隨著季節與靈感不斷變化。鹹與甜之間、傳統與創新的交錯，都是她創作的靈感來源。

Gayatri曾於溫哥華西北烹飪學院受訓，也曾到墨西哥、秘魯、甚至日本學習在地料理技術，其中米麴與味噌發酵更啟發她跨文化創作的可能。Gayatri說，「我喜歡嘗試新的食材，因為它能帶來意想不到的味道。」

這次餐會的緣分，要從一位釀酒師說起，Joseph與Gayatri原本並不相識，卻因印度精釀啤酒釀造師Nakul Bhonsle的介紹而結識，兩人一拍即合，促成了這場台北限定的「四手聯彈」。Gayatri已於9月下旬提前來台進行產地考察，與Joseph一同走訪桃園的有機蔬菜農場、苗栗的豆腐工坊、雲林的醬油釀造廠。這些探訪不只是靈感的來源，更讓兩位主廚對「在地食材與印度風味如何交融」展開了許多激盪。

Gayatri表示，四手聯彈餐會菜色將結合她擅長的發酵學、自製味噌與在地食材，來台期間她已先行以台灣毛豆、玉米等取代傳統黃豆試做味噌，並用番茄、辣椒與香料醃漬印度東北特色的酸辣醬（Chutney），餐會中將以自製玉米味噌、香草粉末烘托香煎干貝風味，主菜則以陳年自製味噌烤大蒜、樹番茄酸甜醬來搭配牛排或羊排，Gayatri招牌的甜點-黑米蒸糕也將以台灣黑米製作，加上巧克力糖霜和乳酸發酵水果，鬆軟酸甜的滋味令人期待。

Joseph則透露：將秉持「帶顧客味蕾冒險」的精神，除在原住民野味沙拉中加入冷燻後油封的印度紅螞蟻調味，還將自製果阿風味的煙燻chorizo來搭配馬祖淡菜，肯定帶給台灣消費者前所未有的味覺驚喜。

這場餐會另一個不能忽略的亮點，是Great State Aleworks的六款啤酒。這家由Nakul Bhonsle在印度創立的精釀酒廠，除了經典的Lager、Pale Ale、NE-IPA，也持續挑戰以波羅蜜、洛神花、羅望子、萊姆等食材釀造啤酒，展現印度當代精釀文化的創造力。當Joseph的果阿海岸風味遇上Gayatri的實驗性發酵，啤酒的果香與酸度將成為最佳橋梁，使得這場餐會不僅僅是味覺饗宴，更是三位餐飲創作者的靈感交響曲，值得期待。

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夏花餐室

地址：台北市大安區忠孝東路三段282號3樓

電話：02-2711-1328

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