豊漁餐飲集團（7847）擴大市占，旗下個人鍋物品牌「牛喜 壽喜燒水炊鍋」第三間店進駐百貨美食一級戰區、新光三越台北信義新天地A8，10月16日正式營業。慶祝開幕，「牛喜」A8店即日起推出限時優惠活動：凡點黑毛和牛套餐，加價100元即可升級「大盛」方案、肉量增量30％，以饗廣大消費者。

豊漁餐飲集團營運長黃永凱透露，繼新光三越台中中港店及台北信義新天地A8陸續開幕後，牛喜後續還將進駐新光三越信義新天地A4、新光三越天母店二館、台北101、環球購物中心南港車站店與板橋車站店、新莊宏匯廣場、桃園新光影城及遠東SOGO中壢店等多個據點。

此波拓展不僅限於牛喜品牌，集團旗下「長浜漁屋」與「季樂和牛鐵板燒」也正同步規劃中，預計將使豊漁餐飲集團的品牌版圖全面覆蓋全台主要百貨體系，展現積極擴張的市場布局力道。

根據統計，去年台灣鍋物市場規模高達400億元，占連鎖餐飲總產值四成以上，而隨著「獨食」風潮興起，個人鍋的選擇更加多元。「牛喜」自2024年10月進駐台北新光三越南西三館以來，憑藉全台首創「蛋液泡泡」蘸醬吃法帶起風潮，加上以親民價格享用日本A5和牛的獨特賣點，迅速打響名號，更在短時間內榮登集團「餐飲坪效王」。

「牛喜」A8店僅有15個板前座席，卻展現出不容小覷的能量。憑藉豊漁集團自主進口日本和牛的優勢，幾乎以市面上半價的價格，套餐僅598元即可讓饕客享用頂級A5黑毛和牛的純粹美味。

豊漁集團總經理蕭伊雲指出，牛喜單店坪效表現可達15萬元，位列集團之首。這不僅是營收的成果，更代表消費者對高品質日式鍋物的鍾愛以及品牌理念的認同，讓牛喜能在短時間內成功打入競爭激烈的百貨戰場。

主打關西風壽喜燒的「牛喜」，開場以和牛牛油丁熱鍋、翻炒洋蔥，撒上甜味清爽的日本上白糖，豪邁淋入特製壽喜燒醬汁，在滾燙鹹甜中輕涮的日本A5黑毛和牛，豐美的霜降油花，入口即化腴嫩，更罪惡的是悉心烹煮的白飯可無限續加。

另一個不容忽視的靈魂要角則是「蛋」，非傳統的生蛋液，而是質地如霜淇淋般絲滑綿密的「蛋液泡泡」。當和牛沾裹上帶有空氣感的泡泡時，瞬間輕盈，蛋液完美包覆油脂解了膩，成「牛喜」自2024年開幕以來獨創的吃法。這項巧思源自初魚品牌總監李冠穎，身為集團侍酒師與壽喜燒愛好者，他認為傳統黏稠的蛋液無法完全沾裹肉片，於是利用氮氣將蛋液與特製醬汁製成如慕斯般細膩的泡泡。

而透過集團持續與國際名廚的交流，也啟發另一款「松露風味」泡泡的推出，松露蛋液迷人的香氣搭配甜腴的肉片，讓日常的平價壽喜燒，展現高端饗宴的質感。

除了招牌壽喜燒，「牛喜」也有淡雅溫潤的選擇──水炊鍋。靈感源自日本九州博多自明治時期即盛行的鍋物，以雞骨長時間熬煮，湯色乳白、口感卻清爽。傳統吃法是先啜飲一口原味湯頭，再依序加入鹽、佐料、肉品與蔬菜，最後以粥或麵收尾，被視為最能代表博多冬日團聚氛圍的料理。

「牛喜」傳承這道百年經典，湯底以雞骨與雞皮煸香，加入來自花東的生米同煮，熬出喉韻濃醇的湯頭。單點品項中，特別推薦限量供應、以雞胸肉、雞絞肉及紫蘇葉手工揉捏而成的雞肉丸，搭配酸橘醬油、柚子胡椒帶出爽口的層次，讓人在台灣也能細細品味來自博多的暖心滋味。