台中餐飲競爭激烈，堪稱台中富人區的七期，秋季迎來一間新型態高端餐廳「Le Jardin夏登」法式鐵板燒，灰白色獨棟宅邸，外圍是一座自植香草花園，百里香、薄荷、迷迭香隨季綻放，宛如南法莊園般的氛圍，座落於七期的靜巷。「夏登」以1450元加1成的輕奢價，飽嘗A5和牛、南非活鮑、龍虎斑、日本播磨生蠔、根島生態蝦、櫻桃鴨胸等11道高檔海陸美饌，且平假日午、晚餐均一價，問鼎台灣鐵板燒CP值的天花板。

【宛如南法鄉村餐廳 香草貫穿11道料理】

近幾年，高價位且精緻的無菜單鐵板燒在台灣餐飲圈快速崛起，不少品牌以頂級海陸食材搭配高溫鐵板的精湛技法闖出名堂；加上鐵板燒可品嘗到原型食材，兼顧美味與健康，吸引越來越多客群以鐵板燒當作聚餐或商務宴客的選項。「夏登」創辦人林國威分享法式鐵板燒強調醬汁、香草的調和，店內11道菜式，運用了5至6種的醬汁調味，搭配餐廳自種的香草增添鐵板料理的風味與層次。

業者耗時半年，斥資1600萬打造宛如南法莊園宅邸的法式鐵板燒，「夏登」的命名取自法文「Le Jardin」，意為「花園」。香草園面積雖不大，卻兼具休憩與食用功能，餐廳延續南法鄉村餐廳門前花園的概念，將香草從門口一路帶入餐桌，從外部環境到內用餐飲，品牌以香草為主軸，串起11道料理，也符合法國人喜以各式香草入饌的飲食習性。

【醬汁堆疊層層風味 視覺.味覺雙重享受】

行政主廚莊濟澤以茴香、百里香、迷迭香等新鮮香草化為味覺脈絡，搭配多款經典法式母醬佐餐，在鐵板上以精準火候與多重技法烹調南非活鮑、龍虎斑、日本播磨生蠔、根島生態蝦、櫻桃鴨胸、A5和牛等奢華食材，料理風味由清新到醇厚，形成如四季遞嬗般的風味層次。

被業者形容就像一陣秋天的海風吹過臉龐般舒爽的「屏東龍虎斑佐蒔蘿酸奶醬」，以肉質細緻帶彈性的龍虎斑為主角，鐵板煎至外層金黃酥香、肉質鮮嫩；靈魂在醬汁裡，蒔蘿帶有青草與淡淡甘草香氣，與檸檬汁、鮮奶油調成酸奶醬，增添料理的清爽酸香，酸奶醬讓魚肉的油脂更顯輕盈。這道魚料理結合本土優質食材和多變的醬汁，入口之後，鹹香與清新層層交疊，留下的是明亮爽口的尾韻，令人一試難忘。

來自日本播磨的生蠔飽滿鮮甜，帶著海水的鹹香，鐵板煎過仍保留滑嫩與鮮味；生蠔搭配的醬汁有3個層次，荷蘭醬的柔滑奶香、昆布的鮮味，還有一點山椒油，厚實的海味被辛香提亮，尾韻清爽。置放在最上方的厚切培根則帶來鹹香與與油香，它和生蠔的鮮甜形成對比，嘴裡同時擁有海的柔軟，也有陸地的氣息，滋味鮮明。

「南非活鮑魚佐以蘑菇奶油白醬」也是一道講究醬汁的精彩作品。鮑魚以鐵板香煎後，外層焦香、內裡柔嫩多汁；搭配的白醬以奶油乳化高湯與洋蔥熬製，再加入新鮮蘑菇與黑松露醬翻炒，並以百里香與肉桂葉烹煮，增添草本與香料層次，最後撒上蝦夷蔥點綴。入口時，先感受到鮑魚的鮮嫩與彈牙，隨後轉為蘑菇與松露的泥土氣息，最後由白醬的柔滑收尾，鋪底的白蘿蔔帶來溫潤而優雅的餘韻，料理深沉的層次，呼應秋日大地的豐饒與厚度。

日本A5和牛以細緻油花與入口即化著稱，主廚採乾煎方式，佐以迷迭香與白蘭地點火，先帶出草本清香，再讓酒香襯托牛肉的濃郁，配上現炒的巴西里蒜仁，香氣層層堆疊，最後以來自英國的馬爾頓海鹽收尾。點點鹽晶在口中化開，讓和牛油脂與鮮甜更顯純淨，構成一段從草本、蒜香到礦石鹹韻的味覺行旅。

令人印象深刻的還有宜蘭櫻桃鴨胸，先以迷迭香與黑胡椒醃漬，舒肥後以鐵板煎至外酥裡嫩，再搭配黑糖和橙汁，最後再添一抹烏斯特醋提味，讓酸甜更顯層次；點綴其上的黑糖米香碎，為料理添上一抹獨特的脆感。根島生態蝦肉質緊實，以番茄、甜椒與百里香交織酸潤與甘甜，最後添上一圈花椒油，留下微麻尾韻。

【餐廳氣派靜謐 花香與酒香延伸餐桌氛圍】

料理之外，空間同樣融合「花園」的精神，宅邸外圍的香草花園是迎賓的序曲，室內則使用木質與石材交錯，並以多個圓形拱門式的設計，營造豪華又靜謐的氛圍；挑高落地窗引入自然光，正圓形鐵板桌讓每位賓客與板前保持同樣距離，用餐空間簡約有質感。業者透露為了讓客人享有寬敞的用餐空間，忍痛取消包廂設置，「平均每位顧客可享有的用餐面積高於一般鐵板燒餐廳，要讓餐敘更專注，避免因席次過多而破壞氛圍。」業者表示未來也將推出「宅邸主人的私宴邀請」，開放微型婚宴、家庭聚會與企業宴會。

「夏登」邀請曾任法國米其林三星餐廳的侍酒師Yohan Morel規劃酒單，他特別選入一款來自「法國後花園」羅亞爾河谷的專屬氣泡酒，酒體活潑亮麗，果香豐沛、氣泡怡人。另一亮點則來自歐洲最大的獨立啤酒廠-荷蘭皇家「斯威格」，品牌承襲逾三世紀的精釀傳統，以源自萊茵山脈的純淨礦泉水，釀造出層次細膩、清爽卻餘韻悠長的經典風味；其中一款粉紅莓果風味零酒精飲品，讓不飲酒的賓客也能在酸甜果香與細緻氣泡中，融入餐桌節奏。

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