從古至今，雞蛋都是方便取得、容易料理的營養補給來源，可說是最親民的蛋白質來源，從台灣民眾愛買蛋、愛吃蛋的程度，就能窺見雞蛋受一般民眾喜愛的程度，隨著經常吃蛋，不少人開始探究雞蛋怎麼吃才能營養最大化，坊間盛傳雞蛋煮得越熟，營養越流失，真的是這樣嗎？營養師蔡宜方給出答案，並提供雞蛋的黃金熟度，照著這樣吃，吸收率可達9成！

每天吃蛋，你知道小小雞蛋如何發揮最大的營養價值嗎？營養師蔡宜方在臉書發文，透露民眾常有種迷思，覺得蛋煮太熟會導致營養流失，因此認為溏心蛋、半熟蛋的營養價值較高，但蔡宜方揭露，其實全熟蛋跟半熟蛋，營養差異並不大，理由是「雞蛋中的蛋白質、脂肪、維生素和礦物質在一般烹調溫度下並不會大量流失」。

針對雞蛋的熟度，蔡宜方營養師透露，反倒是雞蛋中的某些營養素，在加熱後反倒更容易被人體所利用，例如抗生物素蛋白(Avidin)會在加熱時失去活性，致使如維生素B7等的生物素更好的被吸收。而雞蛋煮熟後，因蛋白質變性促進消化酵素水解作用，同時加熱還使雞蛋中的胰蛋白酶抑制劑失去活性，致使蛋白質更好地被分解，熟雞蛋反倒消化率較高，總而言之，生雞蛋的蛋白質消化吸收率約5至6成，但熟雞蛋的蛋白質消化吸收率可達90% 以上，「適度加熱後的雞蛋，人體其實更容易消化與利用其中的蛋白質！」。

蔡宜方營養師補充，半熟蛋的營養價值沒有比較高，同時還得擔心製作或保存方式不當，會增加沙門氏菌污染風險，特別是孕婦、幼童、高齡者及免疫力低下的人，更得慎選雞蛋，選擇來源可靠、衛生管理良好的雞場與其生產的雞蛋，並且買了盡快吃完，才是最安全的作法。