台灣目前已有約13%的人口（約300萬人）選擇蔬食，且大眾需求已從單純的宗教素食轉向對「健康」與「節能減碳」的追求。由雲起咖啡、佛光大學產學與育成中心、健康與創意蔬食學系共同打造的「佛光百萬夜景蔬食饗宴」，2026年6∕1由蔬食學系師生團隊運用在地食材，精心研發精緻蔬食料理，現場邀請前觀光局局長蘇成田、前高雄餐旅大學校長林月秀以及台灣國際觀光救援服務協會創會理事長許高慶共同與會。現場除了美食，還安排了佛大管樂隊的音樂表演，營造出溫馨且具美感的氛圍。

蘇成田對餐點讚不絕口，特別點名由蔬食學系師生研發的創意壽司與西式麵包，稱其美味程度達「一級棒」，並提議將此美景升級為「千萬蘭陽」的觀光亮點；他提到，這種戶外饗宴有助於引領市場，並期望吸引國際人士來體驗台灣的蔬食文化與美景。

林月秀指出，蔬食已是全球餐飲的最大趨勢，本次活動特別安排在週一舉行，正是為了響應國際「週一無肉日」的永續潮流；她強調，推動蔬食不僅是個人健康選擇，更是落實ESG（環境、社會、治理） 目標、對地球環境友好的具體行動。

多位旅行社總經理與觀光協會理事長參與該活動，皆認為已超越單純的餐飲推廣，也評估將此模式轉化為常態性觀光活動的可能性。主辦單位雲起咖啡表示，此次活動吸引了包括全家便利商店、旅遊業及各大產業界的高層參與，這類戶外蔬食饗宴未來有望轉化為常態性的觀光產品，提出「20人即可成行」的模式，希望吸引更多國際遊客來到宜蘭，在面向太平洋的美景下，體驗台灣深厚的蔬食文化水準。