【旅遊經 洪書瑱報導】

「美食之都」是臺南拿出的名片之一，臺南甜更是許多遊客的舌尖記憶，其中糕餅甜點尤為知名且別具特色，已連續多年榮獲米其林必比登推介的知名餐廳「筑馨居」，以百年古厝老物以及傳統辦桌菜廣受饕客喜愛，不僅料理能品嘗得到臺菜的精髓，餐後的古早味豆花更讓上門的顧客讚不絕口，意猶未盡地的期待店主勇哥（周榮棠）能開甜品店，今年（2026）夏天「筑馨居豆花店」終於開幕。

業者周榮棠表示，開豆花店原本是自己退休後的生涯規劃，因為許多顧客與朋友的敦促，加上兌悅門也是臺南重要的景點，希望繼臺菜料理後，再以傳統甜品活絡老街與觀光，所以提前落實計畫，將原本作為倉庫的空間化身為豆花店。筑馨居的豆花看似平凡，但入口滑順、濃郁的豆香與自然糖香卻令人驚豔。周榮棠說，豆花最初是由一位賣豆花的老伯所傳授，期間也曾歷經多番失敗，他四處觀摩取經，不斷嘗試後才摸索到手揉豆花的訣竅。開業後豆花的需求增加，他不急於求量，反而將工序拆解，少量製作，才能鎖住香氣與豆味，使其口感更紮實綿密，也因為豆花製作得耗時費力地反覆手揉，所以每天只能限量供應。

目前店中除了招牌豆花，店內亦提供菊花茶、青草茶、酸梅湯，其食材選料毫不馬虎，選材自百年中藥店博仁堂，再進行風味調整；紅茶牛奶以老牌奶粉調配，復刻出經典古早味，儘管成本較高，周榮棠仍堅持親民的銅板價，讓人由嘴甜入心裡。

豆花店本身也大大展現一種復古風情，本身也是古物收藏家的周榮棠，不吝於分享自己的珍藏，將臺灣早期的手繪招牌、保險櫃、豆花攤車以及老式豬肉攤，讓滿屋子在古物陳設中，大大展現濃濃的懷舊氛圍，為的是讓走進店裡的顧客能感受臺灣早年常民的生活樣貌。他更花費重金邀請知名木雕藝師劉進文，以異木鑲嵌的「茄苳入石柳」技法製作招牌與價目表，融合傳統工藝與書法呈現，也成為焦點。周榮棠說，這塊招牌珍貴之處不在價格，而是在於工藝之美與藝術價值，讓人瞭解更多在地的故事與產業，也為硓𥑮石街作為早期茄苳入石柳工藝的重鎮，作了最好的見證。

豆花店開幕以來，每天熱銷，附近許多居民與年長者也都會來筑馨居吃豆花，周榮棠說，真正手工製作的古早味豆花愈來愈來少，他開店的主要目的不是為了賺錢，而是希望分享真材實料、純正傳統的甜品與冷飲，更重要是讓街坊鄰居、長輩們回味往昔的記憶，看著他們走進店裡品嘗一碗豆花或一杯冷飲後滿足的笑容，一切的辛苦就都值得。

今年適逢臺南市糕餅商業同業公會成立 80 週年，推出「鹹甜引路臺南味」系列報導別具意義。觀旅局表示，以筑馨居為中心，可以規劃一條「老屋與文青咖啡館」半日散步路線: 信義街老屋-保留清代街屋風貌，是臺南最具代表性的老街之一；神農街-白天適合逛文創小店、咖啡館，傍晚點燈後氣氛尤其迷人；西市場-融合百年市場與設計品牌，非常適合喜歡老建築與文創的人；國華街、保安路、永樂市場是臺南經典美食聚落；河樂廣場夏天可戲水，傍晚散步、欣賞夕陽十分舒服，夜晚燈光也很有氣氛。

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