許多人是肉肉愛好者，吃牛排要嫩可以點五分熟，但就算是品質絕佳的台產豬肉，仍是得吃全熟的，一樣都是好吃肉肉，這樣「雙標」是為什麼呢？營養師揭真相，問題可不是口感好不好這麼簡單，而是關乎於食品安全性，吃未熟的豬肉，可能「引蟲上身」，不是拉個肚子就能解決的。

為什麼大家都說吃豬肉得吃全熟？臉書粉專「好食課」發文，其營養團隊揭開背後原因，相較於牛隻吃食單純，豬為雜食性動物，因此可能在豬隻長大的過程中，身上帶了有鉤絛蟲、旋毛蟲等寄生蟲，未完全煮熟的豬肉，還可能受沙門氏菌、李斯特菌、耶爾森氏菌等病原菌汙染，因此豬肉需要完全加熱方可食用，如沒能充分加熱殺菌就吃下肚，輕則出現腹瀉、嘔吐、急性腸胃炎、發燒等症狀，嚴重的可能造成神經系統、心臟等全身性併發症。

營養師團隊表示，雖如今的養殖技術已經將寄生蟲風險降得很低，但屠宰、運送、保存的過程中仍可能發生病原菌汙染，如誤食遭汙染的生豬肉，食用後6至72小時可能出現上吐下瀉等症狀，要嚴防脫水，更慘的是有鉤絛蟲的幼蟲藉機進入大腦，引發腦水腫或癲癇，旋毛蟲感染輕則肌肉痠痛，重則導致心肌炎或肺炎，嚴重的話恐傷腦。

至於豬肉該烹調到何種熟度才安全，這得看豬肉的形式。如是里肌、排骨、豬排等整塊豬肉，那中心溫度得至少達攝氏63度且離火後再靜置3分鐘方可食用；加工豬肉如絞肉、香腸、內臟等，中心溫度須達攝氏71度才足夠安全。

另外，豬肉的處理過程也很重要：

‧切生肉、熟肉的刀具與砧板需分開，避免交叉感染

‧解凍請放冷藏室，不可長時間放在室溫之下

‧生肉建議放冰箱最底層，其肉汁才不會滴濺到其他食物上

把握3原則「充分加熱、正確保存、避免交叉污染」，就能放心吃豬肉啦！