歐陸菜in香港國際化優勢的「歐洲飄香」之旅

香港作為中國沿海最早的國際化都市之一，歐陸美食不僅極為地道，也各具特色。圖為「海鮮海膽千層麵卷」，店家使用自製配方研製的千層麵，沾上海鮮及當季海膽。(圖 / 堅雜誌提供)

利用意大利、西班牙及法國傳統烹調技巧炮製而成的歐陸美食，是現代西餐飲食主流。

香港被譽為美食之都，可隨時體驗歐洲地方菜的正宗口味。最近有多家新開人氣西餐館，分別推出新一季特色菜譜，配合外國主廚精湛廚藝及嚴選時令食材，讓舌尖經歷一趟歐陸美味之旅。(文：Angela Chun)

標榜法菜經典正宗風味的「La Terrace by Louise」，這道法國蝸牛，烹煮工序非常繁複，以蝸牛佐大蒜奶油，配搭脆麵包，口感豐富有心思。(圖 / 堅雜誌提供)

La Terrace by Louise 法菜經典正宗風味

提起歐陸菜，法國料理是經典代表之一。主打頂級食材融合法式烹飪手藝的La Terrace by Louise由Chef Loïc Portaliery主理，他為餐廳設計的新餐單包括餐前小食、主菜及甜點。

餐前小食的選擇有馬鈴薯魚子醬千層酥、油封甜椒及法式焗烤火腿起司三明治等。此外，還有法式馬鈴薯丸子及口感豐富的法國蝸牛，都是依足古早配方製成。

「法式火焰橙酒班㦸」是店家自製醬汁淋在煎餅上，再用橙酒點火迫出果香，配金桔味雪葩平衡甜膩感。(圖 / 堅雜誌提供)

甜點的必吃推介是法式火焰橙酒班㦸( Pancake 薄煎餅或熱香餅）及巴黎布雷斯特泡芙。法式火焰橙酒班㦸是將自家配方調製而成的班戟煎香後，淋上橙酒點火令其散發陣陣香氣，再佐以金桔味雪葩（Sorbet 台灣常稱為雪酪），入口又凍又熱，刺激兼過癮。

La Terrace by Louise

地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方

查詢：5722 3269

「松露生牛肉他他」是Bakehouse by Grégoire Michaud的名菜，以生牛肉他他（韃靼牛肉）刨上松露、再加巴馬臣起司和鮮蛋黃，另有酥脆薯片提升味道層次。(圖 / 堅雜誌提供)

Bakehouse by Grégoire Michaud 歐陸料理人氣包店

剛於沙田開業的Bakehouse by Grégoire Michaud，是城中人氣麵包店Bakehouse首家提供全日堂食料理的歐陸餐廳，除供應招牌包點和飲料外，還吃到多款由行政主廚Atisha Kumar主理的西餐，像松露生牛肉他他（Beef Tartare，又稱韃靼牛肉）、醃三文魚蟹肉班尼迪蛋（Eggs Benedict，又譯作班尼迪克蛋或火腿蛋鬆餅）、澳洲和牛西冷及海鮮雜燴配蒜蓉紐結酥(Pretzel 又稱椒鹽捲餅或蝴蝶脆餅）。

「楊枝甘露菠蘿包」利用帶有陣陣椰香的酥脆菠蘿麵包，內餡是酸甜可口的楊枝甘露椰奶鮮奶油，新頴有創意。(圖 / 堅雜誌提供)

甜點方面，推出兩款沙田店限定的全新產品，分別是楊枝甘露菠蘿包及沙田蜂蜜柑桔冬甩（doughnut 甜甜圈），靈感來自港式經典甜品楊枝甘露的菠蘿包，外層是傳統菠蘿包脆皮，餡料則是酸中帶甜的楊枝甘露椰奶忌廉，吃起來甜度適中，質感滑溜不膩。

Bakehouse by Grégoire Michaud

地址：沙田新城市廣場247號舖

查詢：www.bakehouse.hk/locations

La Rambla by Catalunya的「牛尾焦糖洋葱反烤撻配鵝肝慕絲」焦糖化的洋葱軟滑清甜，配肉嫩多汁的牛尾及幼滑的鵝肝慕絲，除了好吃又帶有濃厚西班牙特色。(圖 / 堅雜誌提供)

La Rambla by Catalunya 西班牙特色招牌美食

本地有名的西班牙餐廳La Rambla by Catalunya，最近剛完成翻新後重開，擅長西班牙料理的名廚Chef Rafa Gil特意為餐廳設計了一個全新菜譜，海鮮海膽千層麵卷、塞哥維亞西班牙乳豬、牛尾焦糖洋葱反烤撻配鵝肝慕絲、醋漬鯷魚、西班牙香腸扁豆燉菜、紅酒燉牛尾鵝肝撻配鵝肝慕絲等，成為新店招牌美食。