義大利因地理位置的關係，美食融合南歐、西歐特色，這份手藝和心思，被稱為「西餐之母」。(圖 / 堅雜誌提供)
義大利因地理位置的關係，美食融合南歐、西歐特色，這份手藝和心思，被稱為「西餐之母」。(圖 / 堅雜誌提供)

正宗意國餐飲文化，由南歐洲地道料理與西部歐陸佳餚組合而成，部分展現不拘小節的飲食習慣，也有注重選材及烹調技巧的桌上美饌。

最近本地有4間分別主打經典或摩登意菜的高級食府推出全新餐單，菜式保留地道風味之餘，亦凸顯主廚出眾手藝及心思，意菜能被譽為「西餐之母」當之無愧。（文：Angela Chun）

The Mistral這道「意大利紅蝦配墨汁幼麵」，以當天鮮製的墨汁幼麵伴意大利紅蝦、番茄汁、蘆筍及香草，啖啖鮮美可口。(圖 / 堅雜誌提供)
The Mistral這道「意大利紅蝦配墨汁幼麵」，以當天鮮製的墨汁幼麵伴意大利紅蝦、番茄汁、蘆筍及香草，啖啖鮮美可口。(圖 / 堅雜誌提供)

The Mistral 即日鮮製手工意粉

位於尖沙咀海景嘉福洲際酒店的The Mistral，是城中著名意式餐館。餐廳最近遷往酒店1樓後重開，由來自拿坡里的行政總廚Fabio Guaglione掌舵。Chef Fabio擅長炮製新鮮手工意粉，每天自家製作的墨汁幼麵和寛扁麵就是他的拿手之作。墨汁幼麵口感煙韌有嚼勁，簡單伴意大利紅蝦、番茄汁、蘆筍與新鮮香草，吃起來原汁原味。

Chef Fabio嚴選澳洲和牛以慢煮方法製成肉醬，與寛扁麵拌勻入口，製作出充滿肉香的「澳洲和牛肉醬寬扁麵」。
Chef Fabio嚴選澳洲和牛以慢煮方法製成肉醬，與寛扁麵拌勻入口，製作出充滿肉香的「澳洲和牛肉醬寬扁麵」。

新推餐單不只有鮮製意粉，另外又供應煙燻澳洲M4和牛柳、牛肉他他、西班牙紅蝦和水牛芝士（起司）等菜式，以煙燻澳洲M4和牛柳為例，牛柳至少重220克，做法是先煙燻提升肉香並平衡油脂香氣，加上自家熬製的牛仔肉汁，最後配燒新薯和當季雜菜，令味道層次更豐富。

值得一提是餐廳備有多種來自意大利的葡萄酒，無論配合前菜、頭盤、主食或甜點，都能帶來截然不同的用餐體驗。

The Mistral

地址：尖沙咀麼地道70號海景嘉福洲際酒店1樓

查詢：2731 2870

aera經典的「馬友配海膽及椰菜」，利用香港本地的馬友（馬鮁）經過乾式熟成後煎香，另有北海道海膽、椰菜、柚子皮伴食。(圖 / 堅雜誌提供)
aera經典的「馬友配海膽及椰菜」，利用香港本地的馬友（馬鮁）經過乾式熟成後煎香，另有北海道海膽、椰菜、柚子皮伴食。(圖 / 堅雜誌提供)

aera 在地食材摩登風味

藏身於灣仔小街內的aera，主打融合意大利等歐洲烹飪風格的特色餐單。餐廳總廚Chevalier Yau講究不時不食，喜歡精挑細選本地與當造食材入饌，配合歐洲膳食常用的烹調法，為食客展現充滿驚喜及創意的摩登料理。

店家最近推出全新午市嘗味套餐（$550/位），6道令人眼前一亮的菜餚，像每天新鮮出爐的味噌布里歐麵包、馬友（馬鮁）配海膽及椰菜及水果番茄伴甜椒等。

「意式釋迦冰糕」冰凍糕點是意大利人最喜歡的飯後甜點。(圖 / 堅雜誌提供)
「意式釋迦冰糕」冰凍糕點是意大利人最喜歡的飯後甜點。(圖 / 堅雜誌提供)

首先奉客的是水果番茄伴甜椒。Chevalier選用多汁清甜的水果番茄，伴自家製番茄清湯、肥美的鰤魚刺身及醃過的甜椒，上桌前淋上葱油提香。主菜之一的紐紋意粉伴藏紅花及鮮蝦，是把手工紐紋意粉混合藏紅花忌廉汁、本地蜜糖豆、牡丹蝦及本土鮮蝦等，凸顯食材最佳風味。

aera

地址：灣仔史釗域道6號地舖

查詢：2389 9901

位於上環的JUNO，善於融合地中海料理，圖為招牌之一的「龍蝦大蝦煎蛋餅」。(圖 / 堅雜誌提供)
位於上環的JUNO，善於融合地中海料理，圖為招牌之一的「龍蝦大蝦煎蛋餅」。(圖 / 堅雜誌提供)

JUNO 早午套餐味遊地中海

提起結合了地中海煮食風格的意大利餐廳，就會想到位於上環的JUNO。

這家店由西班牙籍行政總廚Jordi Vallés Claverol專責設計菜式，他會因應季節供應不同的限定餐單。

以剛剛新推的4道菜周末早午套餐（$308/位）為例，食客可以選擇兩款前菜、一份主菜及甜品，如胡桃南瓜湯、鷹嘴豆泥、龍蝦大蝦煎蛋餅、海鮮砂鍋西班牙式短麵及塔丁蛋糕等等，度過一個悠閒的中午。Jordi拿手炮製富有南歐煮食風格的佳餚，像是胡桃南瓜湯、鷹嘴豆泥、龍蝦和大蝦煎蛋餅、海鮮砂鍋西班牙式短麵及塔丁蛋糕等等。

「海鮮砂鍋西班牙式短麵」烹飪方法融合了西班牙海鮮飯、意大利麵的地道風味，是海鮮與蔬菜的最佳組合。(圖 / 堅雜誌提供)
「海鮮砂鍋西班牙式短麵」烹飪方法融合了西班牙海鮮飯、意大利麵的地道風味，是海鮮與蔬菜的最佳組合。(圖 / 堅雜誌提供)

愛吃海鮮的話，推介Jordi最拿手的龍蝦大蝦煎蛋餅。做法是把地道及傳統的西班牙蛋餅改良，配以爽甜龍蝦及大蝦、藏紅花蒜香蛋黃醬、油封辣椒和水煮洋葱，每口都有蝦肉的爽彈口感。

至於海鮮砂鍋西班牙式短麵，是把西班牙海鮮飯及意大利麵的炮製方法合二為一，將西班牙番茄、胡椒及歐陸式洋葱番茄醬熬成濃汁，提升西班牙紅蝦及墨魚的甜味，讓味蕾遊歷一趟地中海美味之旅。

JUNO

地址：上環永樂街88號地下

查詢：2703 5188

Osteria的「杜倫麵粉意大利麵」，純手工的意大利麵甚有咬勁，搭配西西里紅蝦及乾魚子入口更鮮美。
Osteria的「杜倫麵粉意大利麵」，純手工的意大利麵甚有咬勁，搭配西西里紅蝦及乾魚子入口更鮮美。

Osteria 米蘭新廚嘗味餐單

供應經典及傳統意菜的Osteria，最近迎來意籍新主廚Loris Pistillo。Loris出生於米蘭，入廚風格受到家鄉正宗煮食精髓熏陶，為讓大家品嘗其招牌美食，設計了一個共有5道菜的嘗味餐單（$728/位），包括開胃前菜、頭盤、麵食、主菜及甜點。

「意式朱古力蛋糕」混合了奶油的朱古力醬（巧克力醬）炮製而成的傳統意式糕點，伴意大利芝士（起司）泡沫入口更綿滑。(圖 / 堅雜誌提供)
「意式朱古力蛋糕」混合了奶油的朱古力醬（巧克力醬）炮製而成的傳統意式糕點，伴意大利芝士（起司）泡沫入口更綿滑。(圖 / 堅雜誌提供)

頭盤可自選烤鱆魚伴大蒜薯蓉或燒牛仔肉沙律（沙拉）。前者是將烤香了的鱆魚，配優質橄欖及經過油封的番茄。至於燒牛仔肉沙律，就簡單伴上吞拿魚、水瓜柳汁及時令蔬菜，味道清新不膩。麵食有杜倫麵粉意大利麵或Pastificio意大利麵，另有主菜燴和牛面頰托斯卡納紅酒黑椒汁，最後的朱古力（巧克力）蛋糕伴意式芝士（起司）泡沫，為嘗味餐單畫上甜美句號。

Osteria

地址：尖沙咀彌敦道50號金域假日酒店閣樓

查詢：2315 1010

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