高雄萬豪酒店嚴選櫻桃鴨 一鴨四吃「檸檬」成美味關鍵
高雄萬豪酒店皇豪中餐廳,遵循傳統古法,推出道地片皮鴨四吃,包括油香片鴨、酸爽檸檬糖蘸鴨、鮮味XO醬炒鴨絲到鴨翅煲湯,每一道都是經典之作,讓老饕們細細品味經典的好滋味。而其中兩道佳餚,以檸檬入味,成為美味關鍵,去油解膩,增添酸香口感。
皇豪中餐廳選整隻上等宜蘭櫻桃鴨,每隻約重達5斤,表皮以黃金比例發酵調配的麥芽糖水均勻上色,為高雄飯店業唯一掛在烤爐內以桃心木炭火燻烤而成之烤鴨,歷經3天熟成,色澤紅潤晶亮。
第一吃「青瓜季蔥鴨捲餅」,烤鴨師傅陳吉南展現精細刀工,將片皮鴨的厚度維持0.2公分,油亮的鴨皮貼合半透明的豐腴鴨油,裹上秘製甜麵醬包入手擀餅皮中,放上四季蔥段與青瓜,入口酥香油潤。另一道「檸檬糖蘸片皮鴨」,師傅將台灣三溫糖輕撒在檸檬片上,增香減油、酸香爽口。
第二吃「XO醬彩蔬炒鴨絲」係以XO醬快炒鴨肉絲及紅椒、茭白筍等時蔬,鍋氣十足,包捲生菜一同食用別具一番風味。第三吃為「玫瑰蘇梅醬鴨腿」,鴨肉的鮮甜融合玫瑰的芬芳與紫蘇梅的酸甜,清爽解膩。
最後一吃是整場烤鴨宴的精華-「四季明火品鴨湯」,由精通粵菜的池一明主廚執掌,以鴨翅佐鴨下水煲湯,燉煮至骨肉分離,鴨肉細嫩不柴,特色之處在於湯品因應節令加入當季食材:春季薏米冬瓜,夏季檸檬酸菜,秋季荔芋椰青,冬季麻油珍菌,四季風味各有千秋。片皮鴨四吃每套3080元+10%,須提前24小時電話預訂,訂位專線:(07)559-6910