星國香格里拉中餐行政總廚張浪然 客座台北遠東香格里拉香宮
為提供客人不同味覺體驗,台北遠東香格里拉飯店邀請新加坡香格里拉中餐行政總廚張浪然於9月8日起至9月10日客座「香宮」粵菜餐廳,由招牌菜式組成的粵式套餐每位3,680元+10%起,搭配四杯精選酒款,每位5,060元+10%起。
張浪然廚藝資歷逾30年,曾在其故鄉香港的九龍香格里拉「香宮」,以及多間米其林星級名店任職逾10年,亦曾多次在烹飪大賽中奪冠,擅長將傳統烹飪技法與現代創意結合,在經典菜式中注入新意,呈現細膩精緻的形色之美。
張浪然受父親的影響,1985年就踏入廚師行業,總是神采奕奕又自信的他,一直對粵菜有著努力不懈的堅持和熱忱,在各家著名餐廳中累積實務經驗。因為責任感和個性使然,對於食材的堅持還是會親力親為,至今仍每天走訪市場,親自挑選食材,並經常探訪各式人氣餐廳,保持對消費市場的敏銳。
1994年,他加入了香港半島酒店的著名「春月」餐廳,經過14年的歷練並不斷晉升,之後因緣際會到了擁有許多知名頂級美食餐廳的「香港賽馬會」,擔任會所裡多家餐廳和宴會部的主廚,服務過無數政商名流及各式大型會場十餘年。他的職責從中餐廳的主廚逐步進階至跑馬地會所的主廚,成為跑馬地馬場著名中餐廳的行政副主廚,當時張總廚已然成為當地最受尊敬的知名粵菜廚師之一。
張浪然2017年底加入九龍香格里拉,擔任米其林二星餐廳「香宮」行政總廚,因其經典粵式料理搭配創意現代風格而聞名香江,至今九龍香格里拉香宮仍持續榮獲港澳米其林一星殊榮。優秀的他也曾榮獲無數獎項,2016年第十屆亞洲名廚精英薈中,贏得前菜項目的個人至尊金獎、2014年環球廚神國際挑戰賽中勇奪中華美食組至高榮譽金獎、2013年HOFEX(亞太區大型酒店餐飲展)期間舉行的香港國際美食大獎,在現代中式烹調創意前菜組別中獲得金獎。
2022年5月,張總廚轉任新加坡香格里拉香宮擔任中餐行政總廚,將多年累積的粵菜精華,呈現個人創意風格的嶄新菜單,讓星國饕客品嚐到一系列的招牌美饌和香宮餐廳經典佳餚。憑藉遠見和精湛廚藝,張總廚為香格里拉集團的香宮餐廳開啟新篇章,繼續打造香格里拉集團的美食地標。
張浪然此次將於香宮呈獻風味獨特的精采菜式,套餐定價為每位3,680元,6道精美菜色包含:香宮三精品(蔥油三文魚籽聖子皇、避風塘鮮魷、千島帶子醃肉捲)、沙參玉竹海螺燉雞、脆帕瑪火腿錦繡星斑件、川汁百花釀大蝦、魚湯原粒鮮鮑炸飯糰、蜜餞川貝陳皮燕窩釀雪梨,另外,加價800元還可品嘗張總廚拿手黃金炸釀鮮蟹蓋。
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