品觀點|中秋贈禮獻誠意 高雄青創有實力 用心堅持秉初衷 幸福甜點人團聚
中秋節即將來到,送禮是一門學問,除了月餅蛋黃酥之外,高市府青年局選出兩間挺過疫情的青創品牌甜點店,為中秋帶來誠意獻禮。三民區修武街的「雷昂甜點烘焙工坊」被網友封為「巷子裡的魔法小綠屋」,主廚Leon旅法潛心修習甜點製作,選用高檔原料結合高雄在地食材做出帶給人們幸福的甜點,佳節推出多款禮盒。「奕式布蕾」開店7個月就被選為高市府頒獎典禮來賓伴手禮,這次則與紅點設計師合作,中秋推出「收到不想轉送、自己吃還怕不夠」的自信之作。
「雷昂甜點烘焙工坊」隱身於城市巷弄之中,精湛的甜點實力讓網友評價「每一樣甜點跟派都好精彩迷人」、「巷子裡的魔法小綠屋」;然而在低調的門店背後其實有一段苦心淬鍊的過程。喜愛烘焙的Leon原在高雄知名餐飲品牌擔任甜點師傅,後到法國巴黎雷諾特廚藝學校進修,畢業後曾在米其林三星餐廳實習,接著轉至巴黎甜點名店「de pâte à pain」工作。這些年中,他常因語言及文化差異而碰壁,甚至還因做錯被主廚趕出廚房,可他不願放棄,始終堅持到底。
回台後,Leon急著開店,卻遭遇失敗,他潛沉半年反省檢討,再出發時從教學與擺攤做起,重新思索甜點在他心目中的意義。也許受到插畫師母親的影響,Leon認為食材是筆,糕體為畫布,自己就是一名甜點畫家;他運用在法國所學的高端技術、用最好的原料,結合高雄在地食材,製作出能夠帶給人們幸福的甜點。
雷昂甜點店內有Leon母親繪製的莫內花園壁畫,甜點禮盒上的插畫也多出自母親之手。今年中秋節雷昂另與駐法插畫家Sanphy合作,推出「蕾奧妮茶點的旅行」系列禮盒,高雄篇與在地鑫閣茶業合作,外皮使用茶香濃郁的古樹紅茶、中層奶黃酥融合老欉鐵觀音和鹹蛋黃,結合內層紅豆蜜餡,打造多層次口感的「法式金獅奶皇酥」;京都篇則是日本森本抹茶、焙茶餅乾禮盒;還有以蒙太古奶油紅豆餡跟紅土鹹蛋黃製作的蛋黃酥禮盒,三種口味都深受老饕喜愛。
Leon表示,「雷昂甜點」草創遇到最大的困難便是產品價位高、不易銷售的問題,因他堅持以日本、法國進口的原物料製作甜點,店址也不是在商業中心,導致一般客人會覺得產品價格偏高,後因真材實料和美味口感,品牌知名度才逐漸打開。Leon也因此認知到行銷的重要性,他利用青年局的青創補助在網路社群曝光品牌,讓更多人可以品嚐到他的用心。
另一青創品牌「奕式布蕾」創辦人陳瑋奕從14歲就進入烘焙業,至今走過21個年頭,曾任連鎖烘焙坊的生產總監、研發主廚等職,也擔任烘焙比賽評審,實務經驗深厚。不過當初奕式布蕾開幕5天就爆發新冠肺炎,但他堅持下來,開店7個月後,店內「九宮格蛋糕」獲選高市府2021城市工程金質獎頒獎典禮來賓伴手禮,這個鼓勵也讓他更加努力,品牌也逐漸茁壯,今年中秋節前夕將迎來改裝後的嶄新門市。他感謝這段期間青年局的青創補助,讓他得以添購冷凍設備、減緩租金負擔。
今年奕式布蕾推出「銀海鏤月」系列伴手禮,請來紅點設計大獎新銳設計師操刀,包裝設計以侘寂秋紅為主色調,伴隨霧銀海浪、點綴雕鏤盈月,內容包含鎮店招牌焦糖布蕾塔,搭配燕麥可可及金沙兩款布列塔尼酥餅供消費者選擇,是一款「收到不想轉送、自己吃還怕不夠」的自信之作。
青年局局長張以理表示,青年局持續開辦各類型創業輔導活動,鼓勵甜點匠人多加善用補助資源,歡迎有志加入青創行列的朋友持續鎖定「高雄市政府青年局」官網,加入官方FB、IG與Line@,即時掌握最新消息。