鮮露豆腐絲,豆腐手工切絲(攝影:洪書瑱)
鮮露豆腐絲,豆腐手工切絲(攝影:洪書瑱)

以無菜單料理、私廚在餐飲市場,佔有一席之地的「春韭」,繼台北基河店、晴光店後,開立第三家店,而且跨出台北,首次插旗中台灣,於台中南屯,近麻園頭溪旁的「台中精誠店」,目前正對外試營運,餐廳外觀展現簡約設計的風格有美術館、畫廊之感,與餐廳擺設呈現多元風格完全不同,而且私廚的費用簡富由人,費用每人$1,200(含服務費)起,含水果、甜點、梅醋等至少11道菜色,招牌菜色,且每次餐期必有菜色,包括:集六雞精華於一鍋的招牌「黃金雞湯」、超人氣「鮮露豆腐絲」 與「和牛銀絲卷」。

春韭台中精誠店,座落在台中市美術館商圈,一二樓為餐廳所在,一個餐期至多接待4組客人,含2間包廂,至少6人起訂,餐廳內有擺設著水晶燈、傳統木櫃、永生花、字畫、茶具、古董打字機、雕刻作品、義大利進口緹花布訂製沙發等,值得一提的是──壁紙是大正、昭和時期,百年日本手寫宣紙材質帳冊,一頁頁裝飾在牆面上,而在眾多裝飾作品中,不能錯過的包括:一樓大廳有張大千大師手寫的「家宴菜單」,以及二樓李奇茂水墨大師的作品《廟會》!

春韭台中精誠店外觀(攝影:洪書瑱)
春韭台中精誠店外觀(攝影:洪書瑱)

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春韭台中精誠店一樓一隅(攝影:洪書瑱)
春韭台中精誠店一樓一隅(攝影:洪書瑱)

春韭招牌菜色──

春韭台中精誠店二樓包廂(攝影:洪書瑱)
春韭台中精誠店二樓包廂(攝影:洪書瑱)

◎.黃金雞湯:

春韭台中精誠店二樓包廂(攝影:洪書瑱)
春韭台中精誠店二樓包廂(攝影:洪書瑱)

5隻雞加金華火腿來熬煮15小時而成的黃金湯底,最後再用雞湯加入干貝、豬腳、淮山、紅棗、香菇,以及一隻全雞燉煮而成,雞湯精華、濃郁,滿滿的膠原蛋白,在秋冬之際暖心暖胃。

◎.鮮露豆腐絲:

其豆腐使用雞湯煨煮2小時,師傅再以手工切成絲,再佐自製紅油,展現一種清辣感!

◎.和牛、奶酥銀絲卷:

一款以M9 澳洲和牛、洋蔥、黑胡椒、起司製成的銀絲卷,其美味滋味,由2023年入選「500盤」中,就略可了解,另一款為甜口奶酥口味。

黃金雞湯(攝影:洪書瑱)
黃金雞湯(攝影:洪書瑱)

◎. 「金絲鬆生蠔」配白粥:

為一道避風塘作法料理,不同炒蟹蝦,以生蠔為主角,利用雙色麵衣,油炸生蠔,搭配白粥,如白粥加入香鬆般,更添滋味,且更展香氣與酥脆感!

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和牛、奶酥銀絲卷(攝影:洪書瑱)
和牛、奶酥銀絲卷(攝影:洪書瑱)

其他菜色:

◎.老虎藕鮑:

虎皮蛋捲裹上酥脆薄藕片、紫蘇葉、低溫烹調的桂香酒漬鮑魚,再配一點紅肉火龍果,「老虎藕鮑」一口咬下多汁味美、口感豐富、且清爽多元!

金絲鬆生蠔(攝影:洪書瑱)
金絲鬆生蠔(攝影:洪書瑱)

◎.擂椒皮蛋小炒肉:

自製擂椒手法,搭配皮蛋,再與五花肉煸香炒製而成,伴著底下襯托的蔬果,微辣鹹香中,展現不同層次口感。

◎.雪耳松露雞蓉:

老虎藕鮑(攝影:洪書瑱)
老虎藕鮑(攝影:洪書瑱)

香氣十足的黑松露味,配搭雞蓉雪耳、核桃、葡萄乾等堅果,清爽滋潤又養顏。

◎.四季牛舌花:

擂椒皮蛋小炒肉(攝影:洪書瑱)
擂椒皮蛋小炒肉(攝影:洪書瑱)

自製藤椒醬搭配四季豆、皮蛋泥,低溫烹調入味的牛舌,軟嫩、開胃,可搭配下方彩椒一起吃,更為爽口,這是一道秀色可餐的菜矣,牛舌擺盤如一朵盛開的玫瑰,一上桌令人驚喜,非常適合拍照!

◎.檬果黑金鑽:

雪耳松露雞蓉(攝影:洪書瑱)
雪耳松露雞蓉(攝影:洪書瑱)

石斑魚切片以料酒、胡椒、五香浸漬後,裏以炭香風味,過油煎至晶亮,再佐以芒果檸檬醬汁、少許金箔調配。而值得一提的是,這也是一道必拍的佳餚,懸空麵線為盛器,視覺、拍照效果十足!

◎.元蹄聚寶盆:

四季牛舌花(攝影:洪書瑱)
四季牛舌花(攝影:洪書瑱)

豬腳使用自製五香「滷製」,再「深煎」,撒上北港花生粉料,除了單吃品嚐外,還可以搭配聚寶盆配料一起食用。

另外,還有金湯翅娃娃菜、黃椒磐龍魚、海皇粉絲煲與麥皮烤牛奶等!

檬果黑金鑽(攝影:洪書瑱)
檬果黑金鑽(攝影:洪書瑱)

「春⾲」被評選為—經濟部推薦的「2023當代台菜餐廳」,目前餐廳採預約制!台中精誠店平日6人起訂,前一天及45天內可利用網路及電話預約,費用1,200/人(平日中午)起,其他餐期費用$1,500、$2,000、$3,000,依需求而定。

另外,針對鄰近住家或小資族,平日中午接受2-3人$2,097、4-5人$3,995訂席!

元蹄聚寶盆(攝影:洪書瑱)
元蹄聚寶盆(攝影:洪書瑱)
金湯翅娃娃菜(攝影:洪書瑱)
金湯翅娃娃菜(攝影:洪書瑱)
黃椒磐龍魚(攝影:洪書瑱)
黃椒磐龍魚(攝影:洪書瑱)
海皇粉絲煲(攝影:洪書瑱)
海皇粉絲煲(攝影:洪書瑱)
麥皮烤牛奶(攝影:洪書瑱)
麥皮烤牛奶(攝影:洪書瑱)