台灣餐飲界最近星光熠熠，位於台北的晶華、萬豪、寒居等知名飯店近期紛紛邀請外國米其林星廚跨海助陣，帶動話題討論。台北喜來登大飯店館內的泰式餐廳「SUKHOTHAI」，近期特邀《曼谷米其林指南》一星餐廳「Khao (Ekkamai)」的行政主廚Nattakit Kallayanamitr, Chef Toei來台客座，帶來11道屢獲星級肯定的經典泰菜，包含登上Netflix國際影集舞台的「蟹肉烘蛋」、「瑪莎曼咖哩燉羊膝」以及米其林評鑑員推選最具特色泰菜第一名的「香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔」等，客座菜單將持續販售至7月底，單點菜色380元起加1成。

【5度蟬聯曼谷米其林一星 Chef Toei首度來台獻藝】

「SUKHOTHAI」以傳統宮廷泰菜為定位，近期力邀5度蟬聯泰國米其林一星的「Khao」餐廳主廚來台獻藝，讓饕客免飛曼谷，就能輕鬆品嘗到屢獲肯定的泰國星級佳餚。

位於曼谷Ekkamai的「Khao」，在泰語中意為「大米」，是泰國人的日常主食外，也有「一起吃飯」的涵義，料理在泰國文化裡被視為情感連結的重要媒介，Chef Toei希望透過料理傳承泰國文化，將對家鄉的情感傳遞餐桌上。Chef Toei曾在多間泰國五星級酒店與精緻餐飲餐廳任職，擁有超過30年傳統泰式、法式廚藝經驗，其中更包含享譽泰國的米其林二星高級法式餐廳、曼谷文華東方酒店「Le Normandie」餐廳行政主廚，也曾擔任長達8年的全國性電視廚藝節目《料理鐵人The Iron Chef》評審等；Chef Toei2019年加入「Khao」 (Ekkamai)餐廳，隔年便首度摘下米其林一星殊榮，已連續5年摘星成功。

【正統泰菜精髓簡單卻精緻 以簡易方式呈現多元菜式】

Chef Toei認為「簡單卻精緻」是正統泰菜的精神，「泰國人天性純樸，泰國物產豐饒，反映在飲食文化上多是善用最簡單的方式，呈現出多元的菜色樣貌。」以為食物賦味的醬料為例，幾乎都是主廚利用食材和香草、天然香料親自製作，不添加人工調味料，透過食材和醬料、香草等的相互調整搭配，讓泰國菜的美味可以適合任何人的口味。Chef Toei將一道道屬於家鄉的尋常味，以熟稔的現代手法重新詮釋，並以充滿活力的配色和多樣貌的香氣，讓看似簡單的料理有著不簡單的味道與內涵。

【台灣少見泰國宮廷皇家菜 米其林推薦泰菜NO.1必吃】

本次Chef Toei來台客座端出11道摘星菜式，主廚堅持大部分的食材都要從泰國運至台灣，甚至連部分鍋具都是他自己遠從泰國攜帶來台，就是為了讓台灣民眾可以品嘗到原汁原味的道地泰國佳餚。一系列經典菜色中，高顏值的前菜「香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔」，其獨特滋味榮獲米其林評鑑員推選為「年度十大推薦泰國菜」第一名。

以英式下午茶三層盛裝的「香酥鯖魚鮮蔬蟹膏塔」來頭不小，源自於泰國拉瑪五世朱拉隆功國王時期的皇家美食「Miang Pla Too」，王室在遊船度假期間因受限於海上條件，故將海域常見的短鯖魚以香料醃漬後裹粉油炸，配上鮮拆蟹膏、蒜末、辣椒、香菜與魚露等製成的蘸醬，用爽脆生菜包裹炸過的鯖魚、小紫茄、奶油萵苣、長豆、小黃瓜、雞蛋等食材一同享用。由於大部分的蔬菜都是直接生食，味道來源除了鹹香的鯖魚，特製蘸醬為整道料理增添不少風味，讓入口的食物除了蔬菜的原汁原味，更多了蘸醬香辣鮮鹹所呈現的鮮明「豐」味。

【全球美食榜首瑪莎曼咖哩 搭燉羊膝吃了還想再吃】

Chef Toei有著深厚的法餐基礎，也將法餐重視醬料的精髓運用到泰式料理，其對醬料的運用非常嫻熟，另一道展現Chef Toei對醬汁出神入化功力的「瑪莎曼咖哩燉羊膝」令記者印象深刻。

享譽全球50大美食榜首的瑪莎曼咖哩，相信台灣民眾都不陌生，受穆斯林文化影響，瑪莎曼咖哩運用月桂葉、豆蔻等乾性香料與香濃椰奶、羅望子汁、棕櫚糖與魚露濕性香料混合製作而成，最後加入烤過的花生、洋蔥與馬鈴薯，咖哩味道溫潤、甜中帶辣；花生香濃卻不搶味。

值得一提的是Chef Toei罕見以羊膝搭配瑪莎曼咖哩，他解釋說明羹湯是泰國菜的精髓，羹湯的調味正確，加入牛、羊、豬肉皆美味。主廚以法式手法將鮮嫩羊腿先炸過緊鎖肉汁後，再以椰奶燉煮至肉質軟爛，搭配瑪莎曼咖哩品嘗，是一款吃了還會想再吃的咖哩。

【清蒸檸檬筍殼魚蒜香迷人 星廚自帶鍋具料理烘蛋】

主菜「清蒸檸檬筍殼魚」同樣在醬汁上展現Chef Toei的巧思，選用有「泰國國寶魚」之稱的鮮活筍殼魚製作，香菜根、大蒜、椰糖、剁碎的泰國辣椒，與檸檬汁、魚露製成特調醬汁、筍殼魚一同清蒸，展現魚肉鮮甜的特質；細嫩魚肉吸滿檸香醬汁，酸爽中帶些許辣勁，非常開胃。這道料理一上桌，蒜酸香氣撲鼻，食欲的開關瞬間被打開，因為加入大蒜泥，蒜香濃郁；辣度採漸進式呈現，從微辣慢慢進到中辣，搭配酸香的檸檬醬汁，酸爽與蒜辣兼而有之，是非常美味的下飯菜。

另一道在Netflix紀錄片《世界小吃》中介紹過的曼谷在地必嘗美食「蟹肉烘蛋」，亦可在客座期間享用到。為了完美呈現「蟹肉烘蛋」表面酥香、烘蛋滑嫩、蟹肉飽滿的美味要訣，Chef Toei特別將適合烹調烘蛋料理的鍋具帶到台灣。這道菜看似簡單，卻非常講究主廚對於火候掌控的功力，厚度約7公分的烘蛋，表層香酥，內裡除了嫩滑的烘蛋，蟹肉給的很大方，鮮度十足的鮮拆蟹肉與九層塔增添辛香。Chef Toei的「蟹肉烘蛋」單吃就美味，搭配是拉差醬也好吃。

【不加椰奶冬蔭虎蝦湯清爽 罕見泰式傳統手指甜點吸睛】

台灣民眾常吃的泰式「冬蔭宮海鮮湯」，濃郁的酸辣風味受到許多人喜愛，Chef Toei的「冬蔭虎蝦湯」則以最傳統不加椰奶的方式呈現，僅用新鮮虎蝦為湯底，虎蝦是湯品鮮味與甜度的主要來源，再添入蘑菇、香茅、南薑、皺皮檸檬葉與檸檬汁調味，酸辣清爽值得一嘗。

泰式繽紛如藝術品般的甜點深受許多人喜愛，Chef Toei登台也獻上2款台灣罕見特色小點，首推「手指糯米捲佐椰絲黑芝麻冰淇淋」，這是一道現代非常少見的傳統泰式甜點Kanom Leb Mue Nang，將糯米粉、在來米粉等和成彈牙麵糰，再逐一手工搓捏成頭部圓潤尾端細長的「指型」，撒上椰絲、椰奶及白芝麻點綴。因外型雅緻繽紛，又被稱為「Lady Fingers女士手指甜點」，搭配手工製作的黑芝麻冰淇淋，椰香與芝麻相互輝映，清甜不膩，風味獨特。

活動期間，餐廳也特製2款泰式風味飲品迎賓，包括甜蜜香濃的「蝶豆花椰奶冰沙」與清爽怡人的「斑斕葉香茅調飲」，為夏日消暑解熱。另外也提供佐餐酒讓民眾選擇。

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