泰國米其林一星餐廳主廚至台北喜來登SUKHOTHAI客座 11道料理來頭不小

【旅遊經洪書瑱報導】

Chef Toei曾在多間泰國五星級酒店與Fine Dining餐廳任職，擁有超過30年的傳統泰式、法式廚藝經驗，其中包含享譽泰國的米其林二星高級法式餐廳－曼谷文華東方酒店「Le Normandie」餐廳行政主廚、擔任長達八年的全國性電視廚藝節目《料理鐵人The Iron Chef》評審等，2019年加入Khao (Ekkamai)餐廳，隔年便首度摘下米其林一星殊榮，至今已五度蟬聯。

Chef Toei此次來台，主廚端出祖母傳下來的家鄉尋常味，由於主廚家居泰國中部，帶來泰國各地料理。此番客座，11道摘星經典菜色中，除了使用台灣的筍殼魚外，其他食材及香料幾乎原汁原味，將泰國美食風情移至台灣，讓民眾不用出國，也能品嚐泰國曼谷米其林餐廳的地道風味。而值得一提的是──其中為了去除羊肉羶味，主廚還運用了法式手法，讓不敢吃羊肉的饕客，也能大啖感受羊肉的美食滋味！

在Netflix紀錄片《世界小吃》中介紹曼谷在地必嚐的菜餚。主廚特別從泰國帶來慣用鍋具，烈焰滾燙的炒鍋不停翻炒出表面酥香、烘蛋滑嫩、蟹肉飽滿三要素齊全的烘蛋，鮮度十足的鮮拆藍鑽蟹肉與九層塔增添辛香，其烘蛋的厚度，保留了蟹味的甜味加上泰國甜辣醬，讓這道看似簡單的料理，實則全憑主廚用火功力。

瑪莎曼咖哩為全球50大美食榜首，其醬汁最為重要，受穆斯林文化影響運用月桂葉、豆蔻等乾性香料與香濃椰奶、羅望子汁、棕櫚糖與魚露濕性香料混合製作成特色咖哩。Chef Toei的「瑪莎曼咖哩燉羊膝」選用鮮嫩羊腿做搭配，先炸過緊鎖肉汁後以椰奶燉煮至膠質釋放且肉酥軟爛，加入烤過的花生、洋蔥與馬鈴薯，味道溫潤且甜中帶辣。