在秋冬季節，隨著氣溫降低，許多海鮮進入最佳食用期，飯店和餐廳紛紛以海鮮為主打，推出一系列精緻的季節限定菜餚，吸引饕客品嚐這段時間最鮮美的滋味。

以「優雅的吃川菜」而為人所知的「川雅」，推出《季節嚐味》秋冬季節套餐，以鮮蟹、東星斑、軟殼龍蝦等珍饌作為主食材，透過多元料理手法帶出不同風味。套餐中含有全新菜品「黃酒汁燒星斑柳」，以油泡烹調東星斑柳，搭配寧波年糕，並淋上以花雕酒、豆瓣醬與豌豆等調料熬煮而成的濃郁醬汁，豆瓣發酵香與花雕酒香的雙重香氣充斥於齒頰之間。另有選用現流印尼軟殼龍蝦做為基底的「雙味脆皮軟殼龍蝦」，搭配以豆瓣、豆酥自製之香醇豆渣醬，或以川雅經典集酸、甜、麻、鹹、香之怪味粉、怪味醬做搭配，雙味碰撞之間，激發出多層次的味覺享受。

米其林入選餐廳「AKIN君尹」在深秋時分，推出季節菜單，嚴選日本障泥烏賊，拌入白脫奶油製作的椪醋鄉村醬及酪梨山藥泥搭配魚子醬及酪梨山藥泥，以及鹹鮮的Ossetra魚子醬，醬汁酸香帶出烏賊的鮮甜與魚子醬的鮮味；海鮮主餐則是鮮活藍龍蝦，熬製龍蝦高湯燉煮米粥，加入昆布鹽及避風塘蒜酥，拌入紅骨九層塔綠油與彈牙飽滿龍蝦肉；當季日本松葉蟹日本松葉蟹，揉合鳳梨百香果高湯晶凍，挑絲的蟹肉交織青木瓜絲，搭配酸甜鳳梨丁，海鮮味美，果香清新；馬糞海膽以發酵金桔醬油及日本大葉酥炸的酥皮，是主廚Kin由千層蘿蔔絲酥餅汲取的靈感，溫熱鬆化酥皮與鮮甜綿密海膽完美融合；南非活鮑與昆布入清酒蒸煮，佐以鮮味濃厚的鮑肝海苔奶油及辛香韭菜泥，Q脆甘甜鮑魚湧入海潮鮮香。除了進口海鮮，再搭澎湖野生石斑、彰化芳苑玫瑰鴨等本土食材，運用各式醬汁襯托食材之鮮，提升整體風味層次。

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