隨著環保意識逐步提升，餐飲業也正朝向永續轉型，從選用食材到烹調方式，無不體現對地球友善的承諾。台灣餐廳近年在ESG（環境、社會與治理）議題上，積極實踐低碳飲食與零剩食理念，並展現對在地食材的深刻理解。作為高端餐飲的代表，漢來美食位於高雄漢來大飯店45樓的「焰 鐵板燒」餐廳，順應這股趨勢，推出全新的「冬季饗焰套餐」，將台灣各地的當季、有機食材融入鐵板料理之中。這道冬季套餐由西餐行政主廚Tony張駿霖精心設計，結合法式精緻烹調技巧與鐵板料理的獨特風味，選用在地當季旬鮮食材，將多層次的味覺享受呈現於每一道菜中。套餐共包括八道精選菜品，不分平假日，每人2,180元起＋10％，即日起限時供應至2025年3月31日止，邀請饕客一同品味這道季節限定的美食饗宴。

這套冬季饗焰套餐以北海道干貝作為開場，使用咖哩椒鹽調味，搭配雪蓮子泥與有機豌豆苗，並淋上特製柑橘油醋，為菜餚帶來清新、豐富的層次感。隨後，特選的魯邦種小法球麵包搭配依思尼發酵奶油，外酥內軟，富有嚼勁，將餐點基調鋪陳得更加優雅。湯品方面則提供兩款選擇，滿足不同口味的需求，一款是蘑菇清湯，經過低溫燉煮，並搭配油封松露與栗子牛肝菌蒸蛋，香濃又清爽；另一款魚翅湯則是以老母雞、伊比利火腿及紹興酒熬製，配上蟹肉、山茼蒿與手指檸檬，湯頭清甜，冬季味覺注入新生的氣息。

在海鮮熱前菜部分，則設計了三道創意料理。首先是將鮑魚、魚子醬與梓官農會的野生烏魚子相互搭配，並佐以紐西蘭甜菠菜，以及乾蔥、優格、蛋白、西芹與檸檬製成的老虎奶醬，呈現出清新且細膩的口感；接著是圓鱈搭配明太子美乃滋與洋蔥奶醬的優雅組合，經過炙燒後，香氣四溢，再以澎湖海葡萄為點綴，口感層次豐富。最後一道龍蝦料理則是使用台農66號有機紅心地瓜，及黑糖薑味雞汁蒸烤煮透後再加入黑麻油調味，並以初榨橄欖油晶球來平衡整體口感，呈現出冬季食材的最佳融合。主餐部分則提供多樣化選擇，包括美國安格斯牛系列、日本F1牛、和牛系列及澳洲和牛系列，此外，不吃牛的選擇還有櫻桃谷鴨胸、紐西蘭羔羊排、西班牙伊比利豬上蓋肉等非牛主餐選項，佐餐配菜則選用澳洲小洋芋、彰化竹塘霸王洋菇、奶油白菜，用澄清奶油煎至上色，配上勃根地席哈品種紅酒鹽之花及猴頭菇鬆，來增加主餐的風味。

接著是主廚特製炒飯，特選澎湖火燒蝦仁為主角，搭配香氣濃郁的櫻花蝦及帕瑪森起司，並用鐵板高溫炙烤，讓香氣與滋味充分融入其中，並加入金黃酥脆的起司餅，佐上主廚特製的醃漬大頭菜，增添清爽的酸香，再以發酵的小松菜雪裡紅作點綴，為整道料理注入鮮活的層次感。這款炒飯不僅展現出鐵板燒的獨特魅力，更呼應了冬季套餐的創意與用心，帶來前所未有的美味體驗。餐後甜點則是以創新演繹的提拉米蘇雪崩蛋糕，並搭配鹽味焦糖米果脆球，底部浸漬著咖啡香甜酒，搭配提拉米蘇冰淇淋，並以鮮奶泡、巴芮金箔脆片和可可碎片裝飾，完美呈現視覺與味覺的雙重饗宴，為整場用餐體驗畫上圓滿的句點。冬季饗焰套餐限時供應至3月31日，是喜愛創新鐵板燒與季節美味的饕客，不容錯過的一場味覺盛宴。

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