澎湖有句諺語：「吃炸棗，年年好」，這裡說的「炸棗」是澎湖在地的傳統點心。炸棗是吉祥、喜氣和祝福的象徵，只有在婚慶喜事、新居落成、廟會或新船下海的祭祀儀式才吃得到；發送炸棗者，須要事先向店家預訂製作，街上店家較少能買得到。

炸棗不是棗子 吃炸棗有討吉祥之意

早期的澎湖物資缺乏，一般人家舉行婚嫁喜事，擔心出席宴會的客人吃不飽，男方會事先訂製炸棗來分送給親友，除了為早生貴子討個好兆頭，也有分送喜氣的吉祥涵意。所以若聽到澎湖人詢問單身男子：「何時要吃你的炸棗？」，那就是在關心未婚男子的感情近況。

炸棗不是棗子，如此稱呼是因為早期居民覺得「棗」這個字很喜氣，吃了炸棗則象徵圓滿，同時祈求幸福平安。即使現代化西式喜餅成為主要潮流，但至今仍有不少住在台灣的澎湖鄉親，遇到喜事時還會特地回澎湖訂購炸棗，再空運到台灣發送給親友。

炸棗外觀乍看像芝麻球，但兩者口感完全不同

炸棗外觀類似台灣人熟悉的芝麻球，但卻非芝麻球，兩者口感大不同。炸棗體積有大有小，小顆直徑約5~6公分，大顆約10公分，以糯米團包內餡後油炸而成，外層沾黑芝麻是紅豆餡、白芝麻是花生餡。

炸棗製作工序繁複 為維持口感須與時間賽跑

炸棗並非天天製作，店家有接到訂單才會準備食材，若是想現場購買，還得事先請老闆準備足夠的食材數量，等製作完之後才會有多出來的數量可買。Tony清晨6:30來到湖西鄉的福榮食品廠觀看炸棗製作過程，陳福榮夫婦倆已開工一陣子，由於炸棗口感的鮮度有時限，所以只能在交貨的當天起個大早來製作，這是一件分秒必爭的辛苦活。

將糯米浸泡、打漿、去水、攪拌成團，就成了炸棗外皮的材料，這些工序得在前一晚就先進行，接著陳福榮先生於當日凌晨三、四點起床張羅一切；炸棗各種口味的內餡也都得事先稱好固定的重量備在一旁，開工製作時才能事半功倍。只見老闆夫婦二人，俐落的將一顆顆花生餡、紅豆餡塞進糯米皮內，然後再搓揉成圓球狀、沾黏芝麻，不一會功夫已經完成了近上百顆的白色炸棗原型。

先油炸再吹涼 金黃色炸棗得趁新鮮吃

將白色炸棗圓球丟入高溫熱油中油炸，火候掌控和起鍋時間拿捏得宜，才能炸出一鍋圓滿酥脆的金黃色炸棗。油炸過程中不必特地搓揉成圓，利用熱脹冷縮原理，就能讓炸棗在油鍋之中翻滾膨脹成完美的圓球狀。 大約8～10分鐘，炸棗定形起鍋，金黃油亮且香氣撲鼻，令在旁觀看的Tony垂涎三尺。

起鍋的炸棗還得先以電扇伺候吹涼，才能進行包裝，接著再趕著送到客戶的手中，整筆生意才算成交。陳老闆特地留了一顆給Tony品嚐，因材料有限所以只有一顆；一口咬下，外皮酥脆、裡層Ｑ軟像麻糬；口感厚實、內餡香氣濃厚，就只是這一顆，至今仍讓Tony回味無窮啊。

油炸環境高溫難耐 炸棗工藝恐後繼無人

為了保證炸棗在製作過程中不會變質，食品工廠廚房裡禁止開冷氣，高溫悶熱的空間即使有電扇狂吹，對流的熱風仍是令人難耐，加上製作工序費時繁複，很多年輕人不願接下這項傳統產業的工藝，目前老一輩的炸棗師傅所剩，澎湖仍在製作炸棗的食品廠也越來越少。

炸棗DIY教室 傳統技藝推廣發揚

陳福榮先生從上一代傳承炸棗工藝至今已近60年歷史，身為第三代的三位兒女自小就在炸棗食品廠裡長大，耳濡目染中也傳承了炸棗工藝，如今雖各有自己的事業與家庭，但遇到工廠接到大量訂單時，都會主動回家幫忙完成炸棗製作。

在陳福榮夫婦的協助下，於福榮食品廠隔壁另外開設「澎福古棗味」DIY教室，由小兒子陳志明負責經營，開放遊客報名體驗傳統炸棗與肪片龜的點心製作。 陳志明先生運用網路進行宣傳和行銷，加入年輕人的創意，讓報名體驗的遊客，都能了解炸棗的文化意義，並透過體驗和教學，將澎湖在地的古早味，一點一滴的對外發揚光大。自己的炸棗自己做，做完立即下鍋油炸並品嚐新鮮炸棗的美味，暑假旺季報名人數幾乎場場爆滿，遊客請提早打電話預約。

小常識來一波：炸棗的新鮮度大約只能維持半日

起鍋的炸棗呈圓球狀，吹涼後得立即包裝，送達客人指定的交貨地點；從製作到交貨的過程都在與時間賽跑，因為炸棗的新鮮度只能維持半天，過了新鮮期就會軟塌且賣相不佳，口感連帶也會受到影響，所以澎湖街上的糕餅店或油炸小吃攤，幾乎很少看到炸棗的販售。

遊客前往澎湖時，想要一嚐炸棗的好滋味，還真的不容易。除非剛好有緣遇到嫁娶宴客，說不定還能跑去湊熱鬧順便領一顆炸棗；或是打電話詢問炸棗工廠時，剛好老闆有接到訂單然後最後還有多出來的炸棗可以販售…總之要吃到炸棗真的得看緣份了。

作者介紹／東尼叔

前電視台攝影記者、如今是個熱愛旅行的大叔，發揮攝影專業經營「怪叔叔趴趴GO‧東尼的旅遊人生」部落格，至今已記錄旅遊人生長達十多年，已然是資深旅遊部落客，部落格首頁寫道「相機不離手‧世界任我遊」，正是東尼叔當下日常生活的寫照。