入船町因臨近淡水河畔，且有艋舺碼頭於此，因而有船停靠得名，因應碼頭邊來來去去的人潮，開始有了攤商零售聚集，而於1940年成立了入船市場，戰後這裡又被稱為直興市場，是老艋舺地區最重要的傳統市集之一，其中康定路172巷市場口，過去因為販售雞蛋的攤商聚集，因此被稱為「蛋街」。

而於蛋街中，歷史最悠久的店家是位在市場入口處的協興蛋業，是台灣歷史上存續最久仍在營業的雞蛋公司，如今的店面，卻與傳統印象中陳舊古樸的雞蛋行不同，而是嶄新亮眼的雞蛋門市，不禁讓人困惑，這裡真的是最老的雞蛋公司嗎？這是因為協興已傳承至第三代接班人手中，新世代老闆的理念，是營造可讓人好好選購雞蛋的良好環境，因此重新將家族企業打造了一番。

協興蛋業第三代老闆張智豪，就讀台大化學系的他，在繼承家業的過程中，一度苦於習得的專業與家業似乎無法連結，直到某天靈光一閃，想到自家的雞蛋是不是可以像大學時在實驗室一樣，送交化驗，而當時台灣相關業界，還沒有雞蛋送化驗的習慣，一度還被實驗室退貨說沒人這樣幹，但張老闆仍堅持想法，也因此協興蛋業成了台灣最早期有雞蛋成份履歷的店家，更因為這份堅持，在後來台灣遭遇食安風暴時，協興的蛋憑藉清楚的履歷證明，獲得許多大飯店與餐廳的信賴與喜愛，證實了老闆當初的堅持是對的，當年所學完全沒白費。

老闆的堅持，在店裡同樣看得到，原本的協興蛋業店面是日本時代留下的老舊木屋，張老闆選擇盡量保留老店面的結構，內部則重新整頓成窗明几淨的空間，讓客人在挑選雞蛋時，宛若在逛百貨公司專櫃，這是老闆的理念正是希望客人能在舒適的環境中購買雞蛋，進而有機會以食農的觀點，引領客人如何挑選好蛋，客人也能輕鬆地以自己的步調做選擇，在好的環境中享受多種高品質好蛋，在協興蛋業店面，無論是白色的雞蛋、紅色的土雞蛋、灰色的皮蛋等，甚至還有高品質的翡翠綠烏骨雞蛋，在這都能購得，堪稱是蛋業中的教育級殿堂。

你聽過鮮乳坊嗎？是由獸醫嚴格把關生乳源頭，以提供群眾莊園級鮮乳的台灣知名品牌，我都會戲稱協興蛋業根本是雞蛋界的鮮乳坊，因為老闆說他們的農場也都有獸醫進駐，定期會跟公司回報農場雞蛋狀況，也能即時提供農場專業的醫療輔助，確保每一顆出品的蛋，都符合協興蛋業期望的最高品質，而要維持這一切，其實需要相當高的成本，甚至不太賺錢，但第三代張老闆表示，他只想對得起爺爺留下的蛋行名聲，希望台灣人能吃到最好、最安全的雞蛋。

好的品質自然會吸引好的客戶上門，目前協興的客戶中，不乏大型飯店的餐廳，甚至有不少家是米其林摘星級餐廳，原米其林二星餐廳「祥雲龍吟」主廚稗田良平所籌備新餐廳「盈科EIKA」，也採用了協興的蛋，因此私底下我常戲稱協興是米其林御用雞蛋行呢！因為不同的餐飲合作，激發老闆開發新商品的創意，如可直接食用的溏心蛋、滷蛋白等，去年還研發出雞的皮蛋，今年則推出了鵪鶉皮蛋，試著從蛋的知識中，幫群眾尋找新的口感。

偷偷說，每年的中秋節前夕，協興蛋業還會推出限量自製蛋黃酥，因為高品質蛋黃數量有限，協興蛋業的蛋黃酥這幾年成了蛋黃酥圈中的夢幻逸品，如果有機會遇上，千萬把握時間手刀購入！

推薦周邊順遊路線：清水巖祖師廟－百年香行老明玉－協興蛋業－日初早午食堂(採用協興雞蛋)

作者介紹／施景耀

沐育文化共同創辦人，萬華100 碗始作俑者。累積導覽場次超過千場，培訓上百場導覽實作，同時有著九份施金春號礦業族人、三鶯李氏家族後人以及艋舺第五代等多元歷史身分淵源，醉心於歷史研究、肆意的徜徉在傳統文化與老房子間穿梭，學習各式有趣古老知識，擅長以小學教育的專業背景說故事，搭配著大量的歷史典故、鄉野奇談與地理知識，帶領每一位對古老文化傾心者，一起深入探索老城文化。