為持續提供美食愛好者品嚐正統道地的異國美食，台北遠東香格里拉飯店館內以寰宇美食聞名的〈遠東Cafe〉自助餐廳於今（9／5）日起至18日推出「馬來西亞美食週」，邀來自馬來西亞檳城兩家香格里拉共三位主廚親臨獻藝。主廚們運用獨門熬製的「參巴醬」、「豆醬」與「囉惹醬」為基底，精心烹製數十道經典料理，包含曾獲CNN評選「世界第一美食」的〈仁當牛肉〉、馬來西亞國民美食〈椰漿飯〉、湯頭濃郁的〈檳城蝦麵〉，還有香氣四溢的〈馬來炒麵〉，以及豐富配料的各式檳城道地小吃等。同時，甜點一樣精采多樣，有〈玫瑰西米露糕〉與〈香蘭椰絲卷〉等繽紛娘惹糕點，全都可以自由取食吃到飽，午、晚餐每位1,580+10%元起。

對於來自檳城沙洋香格里拉、曾為國王掌廚的主廚黃家明 （Ooi Ka Meng）而言，烹飪的靈魂在於「融合」。他以最能展現多元文化精神的〈檳城道地小吃〉為代表，將鮮脆蔬果、酥炸配料與獨門醬汁完美交織，深刻詮釋了檳城文化的和諧共存。對於同飯店香料咖啡廳〈Spice Market Cafe〉的主廚張競 （Jason Teoh）而言，檳城的魅力則深藏於「市井」的人間煙火。他端出的〈檳城蝦麵〉被譽為「街頭王者」之味，以鮮濃的湯底與豐富配料，淋漓盡致地詮釋了檳城的奔放熱情與經典傳承的精神。

遠東Cafe「馬來西亞美食週」期間的甜品，是由來自檳城金沙香格里拉的甜點主廚蘇偉誠 （Saw Wei Cheng）巧手演繹。他說，甜點是「記憶」的延伸。他帶來的〈玫瑰西米露糕〉，則將娘惹糕點的傳統記憶，化為一道充滿玫瑰芬芳、口感軟糯的粉色瑰寶。從文化的融合、市井的真誠，到記憶的甜蜜，三位主廚齊聚台北，共同展演精采的大馬美食饗宴。

〈仁當牛肉〉不僅兩度榮獲CNN評選為世界第一美食，更被譽為南洋香料的巔峰之作。主廚嚴選上等牛腩經數小時慢火煨煮，吸飽南薑、香茅、肉桂與濃醇椰奶等十數種香料精華，軟嫩口感入口即化。其醬汁極豐厚，靈魂在於拌入畫龍點睛的「炒椰絲」，為醬汁增添濃稠與堅果酥香，讓整體風味更顯深邃悠長。

源自福建的〈檳城蝦麵〉，是訪檳城的遊客必吃美食，主廚以大量蝦頭、蝦殼與豬骨慢熬數小時，淬鍊出橘紅鮮濃、甘甜醇厚的靈魂湯底。碗中鋪上滑順彈牙的黃麵與米粉，再擺滿鮮蝦、肉片、水煮蛋、空心菜與豆芽等豐富配料，撒上炸紅蔥酥，品嚐時拌入特調辣醬，更能昇華整碗麵的道地滋味。無論是初次嚐試或是懷念家鄉味，跟著檳城蝦麵來場難忘的南洋風味之旅。

想嚐嚐道地街頭風味？答案就在〈嘛嘛檔〉（Mamak），其靈魂在於「鑊氣」的精準掌控。Q彈黃麵與魷魚、炸豆腐等配料，在融合醬油、番茄與特製辣醬的醬汁中大火翻騰，交融出香辣酸甜的層次。而畫龍點睛的是在鍋邊炒香雞蛋拌入，起鍋前再擠上萊姆汁提亮風味，讓醬汁更鮮明立體。

〈馬來西亞椰漿飯〉是大馬國民美食，一盤嚐盡香、辣、鮮、脆的完美平衡。茉莉香米以椰奶與斑蘭葉慢燜，吸飽溫潤清香，鬆軟分明。美味的關鍵是獨門參巴醬，以蝦醬為底，融合辣椒的火爆與椰糖的溫潤，煨出辣、甜、鮮的深邃層次。再與酥脆江魚仔、烤花生、黃瓜和水煮蛋拌勻入口，所有元素和諧共鳴，成就無可取代的療癒系國民滋味。

檳城獨有的印度沙拉〈Rojak〉，展現了多元文化的融合。清爽黃瓜絲、豆芽絲，堆疊上炸豆腐、酥脆蝦餅與水煮蛋等豐富配料。獨門囉喏醬以羅望子、蝦醬、辣椒等熬煮而成，醬汁的酸甜香辣，與食材的鮮脆、酥軟交織層次，再撒上香烤花生碎，多重滋味讓每一口都充滿驚喜。

〈烏達香蕉葉咖哩蒸魚〉是精緻升級版的傳奇小吃，主廚將〈Otak-Otak〉重新演繹為更精緻的風味佳餚。有別於傳統魚漿，主廚嚴選厚實魚排，淋上以南薑、香茅等十數種香料，與濃醇椰奶、蛋液慢磨而成的金黃色靈魂醬汁。以香蕉葉覆蓋後清蒸，讓醬汁的濃郁、蕉葉的清香與魚肉的鮮甜在蒸氣中完美融合，滋味馥郁溫潤。

〈咖哩雞肉煎餅〉是常見於皇室節慶的馬來傳統美食，極度考驗料理手藝。將麵糊透過特製容器，在鐵板上迅速繪出精緻的蕾絲網紋（Roti Jala），搭配以椰奶慢燉的溫潤咖哩雞。餅皮淡雅的鵝黃色澤來自少許黃薑粉，其精巧的網孔結構，宛如海綿般飽吸濃郁醬汁，每一口都嚐得到香濃滋味。

當「東方香草」香蘭葉遇上馬六甲椰糖，便成就了〈香蘭椰絲卷〉這款娘惹經典甜點。主廚以新鮮香蘭葉汁煎製成芬芳軟糯的薄餅皮，內餡則將頂級椰糖與香蘭葉熬煮成漿，再拌入現刨椰絲慢炒至完美交融，散發雙倍香氣。淡雅的綠色薄餅包裹住這份濃郁甜蜜，難忘滋味迴盪唇齒間。

經典娘惹糕點〈玫瑰西米露糕〉，是將晶瑩剔透的西米染上玫瑰的浪漫芬芳，蒸製成口感軟糯的粉色糕體。上層鋪滿以濃郁椰漿煮過的椰絲，帶來獨有的清雅甜美。一口咬下，玫瑰的淡雅花香呼應椰絲的馥郁滋味，創造出這款風味獨特、口感豐富的粉色瑰寶。

【index】遠東Cafe自助餐廳

地址：台北市敦化南路二段201號6樓（台北遠東香格里拉）

電話：（ 02） 7711 2080、(02) 2378-8888