許耀光主廚以粥與麵寫下台北夜色的溫度

夜裡的圓山，燈火如星，當城市漸入靜謐，圓山大飯店的金龍餐廳悄悄開啟另一場味覺盛宴。10月28日起，每日21：30至23：30，粵菜名廚許耀光將帶領饕客進入「金龍宵夜場」的世界，讓夜歸旅人也能在五星級氛圍裡，嘗到一碗撫慰人心的熱粥。

「家的味道」，是許耀光主廚設計這份宵夜菜單的出發點。擁有超過40年粵菜資歷的他，將記憶裡的家鄉風味與台灣在地滋味結合，發想出四大主題：「越夜越上勁」、「月光熬的粥」、「一籠解千愁」、「甜在深夜裡」。菜名詩意，味道更令人難忘。

他笑說，粥與麵是夜裡最撫慰人心的料理。選用上等紅蟳與海蝦熬製的「潮州蝦兵蟹將砂鍋粥」，香氣濃郁卻不膩口，鮮味在嘴裡化開；「鮑魚花膠粥」則以海味珍品入粥，滑順如絲。

許主廚更首度挑戰台灣經典，以三寶（牛腱、牛筋、牛肚）慢火熬煮，港式湯底融合台式濃郁湯頭，創作出人生首碗「至尊三寶牛肉麵」。他笑說：「我遍嚐全台牛肉麵，這一碗，是港味與台味的相遇。」

從蟹粉龍皇雲吞麵、時菜牛肉丸、蔥油水晶雞，到皮薄餡鮮的水晶鮮蝦餃、鮑魚燒賣與玉帶海鮮餃，每一道都細膩呈現粵菜的功夫與火候。餐後甜點也不馬虎，港式楊枝甘露、台式油條杏仁茶，為夜晚留下甜而不膩的句點。

值得一提的是，金龍餐廳這次首度跨界合作「覓到 by 吧沐酒吧」，推出限定調酒套餐，以東方風味結合西方創意。以竹葉青為基底、佐金萱茶與青梅醋的「梅霧竹海」，酒香淡雅如霧；無酒精款「香蘋暖茶」則揉合圓山烏龍茶與紅蘋果果韻，酸甜溫潤，讓不喝酒的人也能感受微醺的氣氛。

窗外，基隆河水閃爍著城市的倒影，遠方飛機起降的光點穿梭夜空。坐在窗邊，一碗熱粥，時間在這裡緩緩流動。圓山大飯店總經理方遠懷表示，希望透過金龍宵夜場，邀請更多年輕世代與旅人「夜訪圓山」，在一碗麵、一杯茶間，找回屬於夜晚的溫度。

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