看好「麵包主食化」趨勢，台北東區深受貴婦、藝人們喜愛的烘焙名店「巢屋」正式推出「料理麵包」系列商品，以經典歐式麵包為基底，搭配職人嚴選的蔬果、肉類、起司等新鮮食材製作，標榜澱粉量比傳統台式麵包減少30%，讓重視健康和美味的現代人吃飽又吃巧。另外，還有排隊商品「明太子麵包」，所有口味依據當天食材新鮮製作，每日限量供應。

台灣烘焙業產值連年創新高，2024年正式突破839.8億元，但，根據中華穀類食品工業技術研究所統計，近4年國人麵包消費量都維持在每年17公斤，也代表著消費者的食用量雖然沒有增加，但卻願意花更多錢購買麵包。「台灣人的飲食習慣正在改變，原料好、食材好，消費者才願意買單。」有四十多年烘焙經驗的巢屋創辦人蔡瑞通指出，近年台灣烘焙業競爭越來越激烈，唯有端出美味、有特色的差異化商品，才能贏得消費者青睞。

今年初巢屋推出「明太子麵包」，在脆皮麵包上塗上香濃的明太子，不只具備外層酥脆的焦香，和內部鬆軟溫的口感，同時每一口都能吃到鹹香海味。因此上架沒多久後就大受歡迎，目前是巢屋銷售前三名的人氣商品，常常吸引許多人排隊，一個週末可賣逾千顆。

受西方飲食習慣影響，近年越來越多民眾選擇選擇把含油、含糖量較低的歐式麵包當作主食。看好這股風潮，蔡瑞通特別遠赴歐洲、日本考察，並帶領巢屋團隊，研發出一系列「料理麵包」商品，以歐洲、日本頂級小麥粉所製成的麵包為基底，再鋪上西班牙火腿、德國香腸、乳酪等高檔食材。由於麵包跟餡料比例為3比7，因此不只能讓客人享用起來有飽足感，也能兼顧蛋白質攝取的需求，開賣以來受到許多消費者好評。

最受歡迎的口味「慕尼黑白腸」，是以日式杜蘭小麥製成麵包，搭配純手工製作的慕尼黑巴伐利亞白腸、德國酸菜，創造出鮮美多汁又帶點酸的層次。另一款「野菇德腸堡」則是以軟法麵包為基底，再放上德式香腸、綜合野菇、莫札瑞拉乳酪醬，並以大蒜、九層塔提味，口味鹹香濃郁。「法國生火腿乾酪」，採用巢屋最受歡迎的傳統法國麵包，並在中間夾了西班牙生火腿、乾酪，並以有黃金魚子醬的日本芥末籽醬點綴，增添不同層次感。

不只重新定義餐桌上的主食，巢屋也鎖定了愛吃甜食的消費者，推出「榛巧開心果」、「艾許綿芋」，二款甜品皆以日式杜蘭小麥麵包為基底，其中榛巧開心果融入了70％的比利時黑巧克力和34%的白巧克力，再搭配上開心果和果醬，創造出豐富的口感。而艾許綿芋，則是運用有奶油界愛馬仕之稱的法國AOP奶油、台灣本土的蜜芋頭，最後撒上日本群馬黃豆粉，品嚐起來香甜不膩。

巢屋料理麵包目前約有二十多款，每款麵包根據不同食材，價格從60至125元不等。所有商品皆是依據當日食材供應狀況製作、每天限量供應，欲購從速，避免向隅。