你會觀察並跟著節氣選擇吃什麼嗎？對記者出身、家族裡開傳統酒家菜餐廳的柯永輝來說，在對的時節選擇吃對的食材、對的菜色，方能品出這一道道被時光浸潤過的台灣美味，也就是所謂「呷了正得食」。

事實上傳統的24節氣，源起於黃河流域，氣候上跟亞熱帶的台灣有著微妙差異，例如節氣上的小雪、大雪，台灣根本不存在，很多時候立冬的台灣還熱得跟夏天一樣，但這些「在地化誤差」，對柯永輝來說，反倒是他在做美食觀察研究時，有趣的切入點，你知道嗎？隨著時節品味料理，透過細心的觀察，甚至能看出家族故鄉的歷史淵源呢！

清明吃潤餅 你家包的是豆芽菜or高麗菜？

清明掃墓祭祖，唐代詩人杜牧寫道：「清明時節雨紛紛、路上行人欲斷魂」，這種濕濕冷冷又帶著思念淒苦的時節，唯一能給柯永輝帶來期待的，唯有祭祖後可以吃「潤餅𩛩(kauh)」這件事，安撫了兒時的他對未知死後世界的恐懼。柯永輝說吃潤餅是他「人生最早的自助餐體驗」薄透又極富彈性的潤餅皮，撒上花生糖粉後包入豆芽菜、蛋絲、豆干絲、紅蘿蔔絲、高麗菜碎、香菜、肉絲等，依喜好包好後大口咬下，那種甜鹹交織、脆軟並陳的豐滿口感，瞬間讓人充分感覺到什麼叫做扎實的存在感，彷彿將一整個春天濃縮其中。

美食作家陳靜宜曾考證潤餅餡料，發現潤餅堪稱「沒有文字的族譜」，能從餡料看出你的來歷，如果你家的潤餅會放燉爛的高麗菜，可能與廈門的飲食習慣有關；放大量豆芽菜，或與福州有淵源；泉州人偏好紅蘿蔔絲；皇帝豆是台南潤餅的印記；金門或廈門人則會加入碎貢糖。這一捲潤餅學問大，捲起了家族、文化與土地的氣息。

春雨帶出島嶼米香 粒粒皆成詩

春天的最後一場雨在時節上稱為「穀雨」，乃「雨生百穀」之意，它是大自然為即將進入生長旺季的作物揭開序幕，是替稻米而落的一場成人禮。春耕後的水稻正處於幼穗形成期，需水量多，穀雨，象徵著農民心中的及時雨，也是24節氣中，唯一將物候、時令與農事緊密對應的完美共振。

稻米做為台灣人的主食，台灣的氣候溫暖且日照、雨量皆充足，因此本地種稻多採兩期耕，是得天獨厚的稻作寶地，東部的宜蘭、花東等地，更因風土純淨而孕育出優質米，晚清詩人黃純青就曾撰詩歌詠台灣「氣候溫和百穀稠，早冬纔熟晚冬收」，是米之寶島，到了近代，因為飲食多元化的關係，使得台灣人這20年來吃米量大減，為了喚回民眾對米飯的愛，農業單位努力開發優良品種，放冷仍Q彈的台稉九號(俗稱壽司米)、口感Q黏如日本越光米的台南16號、成就池上飯包香氣的高雄139號、散發芋香的益全香米等，都讓台灣米展現出更多的獨特性，好吃的白飯僅需搭配肉燥、滷肉， 或是火雞肉、瓜仔肉等，淋上肉汁與醬汁，便是各有風味、適合大口扒入嘴的國民小吃，也適合加入雞蛋、肉絲、火腿甚至鮑魚、干貝等各種食材，做成豐儉由人的各色炒飯，難怪作家舒國治讚嘆：「米飯，君子也，與萬物皆和，卻又和而不同。」，而農民在晒穀場辛勤翻動著穀子，山風陣陣仍吹不散一顆顆汗珠落下，「汗滴禾下土」、「粒粒皆辛苦」不再只是書上的詩句，而是眼前的真實，我心裡期盼辛勤耕種福田者，都能歡呼收割。而人生亦是。

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