自從2017年日本和牛再度解禁來台，到今年已經是第9年了，日本和牛也早就從當初的奢華食材，演變到餐桌上各種常見的美味料理，台灣的日本牛肉進口量，也從第一年的300噸，到現在一年超過2000噸，日本和牛究竟有什麽魅力，讓不吃牛肉人口比例占了10%左右的台灣，能夠每年吃掉如此多的和牛？(這裡提到的日本和牛，指的是日本進口的純種和牛，而非美國、澳洲、紐西蘭等地養殖的混種和牛)

2017年到2019年，台灣的和牛消費還是以「上肉(指油脂比較豐富、價格也比較昂貴的部位如肋眼、紐約客、背肩肉等)」部位為主，一部分原因是這些部位較為消費者所熟知，也比較符合消費者對於日本和牛「入口即化」的追求和期待；另外一方面，這些部位也是當時餐廳師傅們較為瞭解的部位。

2020年開始，因爲疫情的影響，日本和牛的售價開始下降，我們國內使用和牛的餐廳也開始大量增加，例如鐵板燒、燒肉店、高檔日本料理等各種餐廳的出現，使得和牛的各種部位開始被更加廣泛的使用；到了疫情接近尾聲的2023年，因為日幣匯率的關係，同樣使得和牛價格有所下降，相比美國牛肉和澳洲牛肉，和牛的價格不再高不可攀，諸如平價火鍋店、吃到飽餐廳、甚至牛肉麵、咖喱飯，都可以見到和牛的出現。

「人怕出名牛怕肥」，隨著各種餐廳和料理紛紛打著和牛的旗號出現在消費市場上，各種消費糾紛、食用疑慮也隨著接踵而來，「這麽便宜的價格怎麽可能是和牛？」、「和牛不是都入口即化的嗎？」、「這個A5和牛跟我在日本吃到的怎麽不太一樣，我是不是被騙了？」，你也有過這樣的疑問嗎？「和牛不説謊」不只跟你分享和牛的知識，也讓你學會怎麽吃得更開心、更划算甚至吃得更聰明！

作者介紹／謝德立

「和牛十図」和牛專門肉鋪創辦人，全臺進口最多日本產地和牛的進口商，近江牛輸出振興協同組合唯一海外理事，是協同組合內唯一不會說日文、但是和牛專業知識不輸給任何理監事。原本從事顧問業的他，毅然轉行投身和牛領域，並赴日拜師學藝，就為了讓夢想成真「把最好和牛帶回台灣」。