這份戰後初期的波麗路老菜單，已不只是餐廳點菜紙本，而是一份記錄台灣從日治時期邁向戰後社會的重要生活史料。若將前面討論過的日治時期菜單與這批光復初期菜單相互對照，便能清楚看見：台灣人的飲食文化，如何從殖民地時代的「和風洋食」，逐漸轉變為戰後融合美式、西式與本土口味的新餐飲文化。

日治時期的波麗路菜單，大多仍以日文書寫，例如「御定食」、「一品料理」、「サンドウヰチ（Sandwich）」、「ライス（Rice）」等，反映當時日本殖民體制下的生活語言與飲食習慣。料理內容則帶有濃厚的「洋食」特色，例如炸豬排、咖哩飯、蛋包飯、燉牛肉、三明治等，這些原本來自西方的料理，經日本改造後成為適合亞洲人口味與米食文化的「和風洋食」。當時的波麗路，不只是吃飯的地方，更是台北摩登文化的一部分，許多人在此聽唱片、喝咖啡、約會聚餐，感受1930年代台北「文明開化」的城市氣氛。

而到了光復初期，從這批新菜單中，可以看見另一個時代的開始。首先最明顯的變化，是語言從日文逐漸轉為中文與英文並用。菜單上出現「Soup」、「Fish」、「Steak」、「Chicken」等英文分類，同時搭配中文名稱，例如「炸牛排」、「燉雞」、「奶油魚湯」、「雞肉咖哩飯」等。這種中英混合的形式，反映戰後台灣逐漸脫離日本文化圈，開始受到美援時代與美式生活文化影響。

特別值得注意的是菜單下方的 “Music & Tea Salon” 字樣。這代表波麗路依舊延續日治時期「音樂沙龍」的經營特色。雖然政權已改變，但「在餐廳中聽音樂、喝咖啡、吃西餐」的都市生活型態並未消失，而是從日本時代的唱片文化，逐漸轉向戰後的爵士樂、拉丁音樂與美式流行文化。波麗路因此成為少數能夠跨越政權更替、持續保存都市摩登氣息的老餐廳。

菜單內容本身，也呈現出戰後台灣飲食的混合性。例如菜單中同時存在「Fillet Steak（菲力牛排）」、「Hamburger Steak（漢堡牛排）」等偏美式料理，以及「Chicken Curry（雞肉咖哩）」這類承襲日本洋食傳統的菜色。另一方面，「雞肉炒飯」、「火腿炒飯」、「咖哩飯」等米食料理依然保留，顯示蓬萊米普及後，「以米飯搭配洋食」已成為台灣人熟悉的飲食方式。

若與日治時期菜單相比，最大的不同，不只是語言變化，而是「西餐意義」的轉變。1930年代的西餐，象徵的是殖民現代性，是少數人接觸文明開化與西方生活的入口；而戰後的西餐，則逐漸走向普及化與日常化。牛排、咖哩飯、冰淇淋與咖啡，不再只是上流階級體驗，而開始成為中產階級家庭聚餐與都市社交的一部分。

因此，這批光復初期菜單真正珍貴之處，在於它完整呈現了台灣餐飲文化的「過渡時代」。它既保留日治時期洋食文化的痕跡，又逐漸融入戰後美式文化與中文語境。從日文「御定食」到英文 “Music & Tea Salon”，從和風洋食到戰後牛排館文化，波麗路不只是台北的一家老餐廳，更是一部可以被閱讀的台灣近代飲食史。

註：這份老菜單被廖水來先生拿來當作剪貼簿，貼上其興趣畜犬的報紙廣告。

作者介紹／李東明

日本工業大學建築學博士，現任國立臺北科技大學總務長。著有「街屋視野」、「百年街屋」、「百年波麗路」，持續致力於家鄉守護工作。家族世居艋舺西昌街，為渡海來台第十代。父親李正義與波麗路廖賜麟董事長為莫逆，廖董也將其視如己出。