傳統中菜如何玩出新花樣？香港傳統中菜的現代食味
傳統中菜由多個不同地區菜系組合而成，不但注重選材及烹調技巧，還講究師傅手藝及心思。
最近有兩家全新開業的中餐館，分別以現代烹飪手法及追求多重感官享受的佳餚作招徠，菜式除保留經典風味外，亦注入截然不同的嶄新元素，展現當今精巧中菜的飲食新潮。（文：Angela Chun）
The Praya 摩登手工現代風格
剛於石塘咀One-Eight-One酒店開業的The Praya，以新派中菜作招徠。餐廳大廚擅長把傳統及經典的中菜手工融入現代煮食風格，烹製成多道令人眼前一亮的摩登料理。
像潮式崩沙腩、剁椒蒸馬友、果香松子魚、西澳龍蝦陳年黃酒蒸蛋白、糟鹵鵝肝，全是精緻講究的手工美饌，無論造型及味道層次都予人耳目一新的味覺享受。
賣相吸睛鮮味滿瀉
賣相吸睛的西澳龍蝦陳年黃酒蒸蛋白，是大廚嚴選新鮮活口原隻西澳龍蝦，起肉後伴自家熬製的鮮蟹高湯及蛋白蒸至滑溜，加上適量黃酒，未入口先傳來陣陣香氣。
愛吃肉的話，推介潮式崩沙腩。原塊新鮮崩沙腩與牛骨及燒洋葱等製成的高湯慢火煮至入味，肉質軟滑但仍保留嚼勁，充滿肉鮮味。
The Praya
地址：石塘咀干諾道西181號One-Eight-One酒店3樓
查詢：3181 1666
金枝玉葉 自家原創繁複工序
主打粵、浙、滬、京4個不同菜系的金枝玉葉，精挑當地著名和廣受歡迎的菜餚，由經驗豐富的餐廳主廚及廚師團隊，加入自家原創的烹調手法及繁複工序，呈現煥然一新並極具多重感官體驗的美味膳食。
視覺享受獨特口感
餐廳招牌之一的蜜汁火燄豚肉叉燒王，用玫瑰露醃製豬肉後，再混合自家秘製蜜汁，令肉質細嫩且富有不同味道層次。新鮮燒好的叉燒，會由專人即席在食客面前加玫瑰露點燃成火燄，燒約3至4分鐘，散發煙燻及微焦香氣，單是過程已極具視覺享受。
至於黑豚肉餅蒸蟹 ，是把家常蒸肉餅改良，以黑豚肉佐上新鮮肉蟹蒸製，肉餅與新蟹構成又鮮又甜的獨特口感。
金枝玉葉
地址：尖沙咀梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea 4樓401號舖
查詢：63099588