新主廚上任 台北遠東自助餐廳端出秋蟹盛宴
台北遠東香格里拉人氣自助餐廳遠東Café 主廚陳光輝上任,端出令人食指大動的「海陸盛宴」,自即日起至11月2日以食客喜愛的澳洲和牛和各式秋蟹料理於主題餐檯推出豐富美饌,包含現切爐烤澳洲和牛、創意滿點的迷你龍蝦蟹沙拉牛肉漢堡、帶有南洋風味的軟殼蟹叻沙湯麵、墨西哥特色蟹肉酪梨手捲、清蒸藍蟹、什錦海鮮佐紐奧良香料醬與泰式酸辣醬等極品海陸美饌,澎派吃到飽,滿足饕客味蕾。
高大魁武、人稱「大輝」師傅的陳光輝,自20歲從自助餐學徒開啟廚藝生涯,加入台北遠東香格里拉前,曾在各大飯店的自助餐廳歷練,包含台北威斯汀酒店副主廚、南港萬怡酒店以及大倉久和的自助餐廳主廚,今年38歲的他,已有超過5年的主廚經驗,大輝師傅在自助餐界一路深耕經驗長達15餘年,豐富資歷也曾受邀東南科技大學的西餐科擔任業師,參與「技職再造」計畫,帶給餐飲學生不同的視野和實務經驗。
不斷精進自己的大輝師傅也曾向S Hotel 米其林二星北歐HYG餐廳主廚拜師學藝,從而激盪發想更多semi buffet、西餐及異國特色料理,融會運用在推陳出新的自助餐創新菜色中,並且優化服務流程和管理方式,打破自助餐框架,讓自助餐精緻化,不僅吃飽還要吃好又吃巧。
超人氣的現做麵點區,不僅招牌牛肉刀削麵深受食客喜愛,因應這次主題,還推出軟殼蟹叻沙湯麵,香辣濃郁的叻沙湯加入現煮的米粉、油豆腐、魚蛋等煮滾入味,最後加入酥炸過後的軟殼蟹泡於湯中,讓軟殼蟹吸飽叻沙湯汁,甜、鹹、辣味口感一應俱全,香味濃郁、口感滑順,淡淡甜味中和了香料和辣椒的辛嗆,使其味道濃郁柔和,是開胃提振食慾的狠角色!
西式料理不可或缺奶香濃郁的湯品,主廚將大人小孩都為之瘋狂的玉米濃湯大升級,甜甜的玉米粒沉浸在濃湯中,加入現剝好的蟹肉,酥炸過的帕馬火腿,滿滿的蟹肉及細膩清甜奶香味融於口中,可搭配切片的法棍麵包蘸著濃湯享用,料多味美香濃可口。
清蒸最能呈現海鮮新鮮度與鮮甜肉質的料理手法,此次主廚嚴選台灣東北漁港新鮮直送的各式當現流海鮮,蒸點區一口氣推出三款精選秋蟹,包含藍蟹、三點蟹、牛蹄蟹等。還有多種海鮮像是小鮑魚、透抽、大白蝦等新鮮海味,以簡單清蒸方式鎖住海鮮Q彈肉質,主廚精確掌握蒸煮時間,讓蟹肉保持鮮嫩彈牙的口感,並以蔥、薑、米酒提味,完美展現食材的鮮度與自然美味,喜歡重口味的食客還可搭配主廚特製紐奧良香料醬或泰式酸辣醬,讓人吮指回味,越吃越過癮。
現點現做的螃蟹玉米粥,將蟹肉和玉米的甜味煮進粥中,通透的米芯入口香滑,熱熱的螃蟹玉米粥鮮甜美味,加上一點白胡椒粉和油蔥酥提香,濃郁口感與鹹鮮風味暖心又暖胃。
在鐵板區現煎現做的迷你漢堡,外形小巧可愛教人捨不得吃。將油花均勻的澳洲和牛牛胸肉,以黃金比例混和絞製成多汁Q彈的和牛漢堡排,再搭配師傅特製的龍蝦蟹肉沙拉醬,一絲絲龍蝦肉與蟹肉融入滑順的沙拉醬中,裡面還加上些許蝦卵增添口感,主廚特別將麵包用鐵板先烘熱再夾入滿滿海陸餡料,香酥麵包搭配鮮美多汁的內餡,教人直呼過癮!
日式料理餐檯除了平時深受食客喜愛的炙燒和牛握壽司外,活動期間還加碼供應香辣軟殼蟹捲及炸蟹棒天婦羅卷。其中香辣軟殼蟹卷的餡料還加入小黃瓜、紫蘇葉和鱈魚鬆增加香氣和口感,外層裹上炸天婦羅粉後,接著撒上一點七味辣椒粉添加微辣風味,最後以黑色魚卵點綴。另一款炸蟹棒天婦羅卷的餡料則是將飽滿Q彈的壽司米中包入酥炸過後的蟹棒天婦羅、小黃瓜、玉子燒、以及提升微嗆滋味的貝芽菜和鹽味乾瓢,層層包裹著幸福與滿足。