魚子醬塔、北海道海膽、芹菜根蕎麥鹹塔、奶油醬汁。(洪書瑱攝)
魚子醬塔、北海道海膽、芹菜根蕎麥鹹塔、奶油醬汁。(洪書瑱攝)

【旅遊經 洪書瑱報導】又有米其林主廚來台客座,此次來台客座的主廚,為法國出生,香港Écriture餐廳米其林二星行政主廚馬克西姆.吉爾伯特(Maxime Gilbert),這是主廚首度來台,於台北遠東香格里拉馬可波羅快閃客座,客座期間於今(15)日展開「星饗香格里拉」美食活動,活動僅5天限定快閃,至19日止,其中17日餐席已訂滿,其他餐期饕客還可以預訂。

香港米其林二星主廚馬克西姆.吉爾伯特 (Maxime Gilbert),年紀雖然不大,僅40歲,卻擁有20年世界各地星級餐廳豐富經驗,師承國際知名法籍米其林三星大廚亞尼克(Yannick Alléno),以極簡優雅、自然時令的當代法式料理聞名,曾帶領香港Écriture餐廳於2018年迅速獲得米其林二星榮譽,並連續三年獲得國際級餐飲評鑑組織Opinionated about Dining (OAD)選為亞洲百大餐廳第19名。也曾入選「100 Top Tables 2022」的「年度最佳廚師」,南華早報在2022年亦封他為「年度大廚」,這幾年他也受邀各地知名酒店擔任客座主廚。此次他將帶來午間與晚間套餐,午餐每位2,880+10%元起,晚餐每位4,880+10%元起,均可加價享受升級菜單與餐酒搭配馬克西姆父親在干邑酒商工作,一年中常在香港、東京、新加坡等地出差,每次回家都會分享在亞洲體驗到的各種美食故事。加上母親喜愛烹飪,馬克西姆從小就跟著母親在廚房裡忙進忙出,一起煮飯、做蛋糕,耳濡目染下也培養他對烹飪的熱情。在這樣喜愛美食的家庭中,餐桌上總是擺滿了各式美味佳餚,即使是平凡食材家常口味,都是用愛和溫暖烹調而成。12歲時已夢想成為廚師的馬克西姆,進入法國瓦岱勒波爾多國際飯店管理大學(VATEL, Bordeaux Hotel Management School),養成專業烹飪與廚務管理,大學期間也曾在法國和蘇格蘭的多家餐廳實習,打下了紮實的基礎。爾後,他啟程前往美國費城,在索菲特酒店(Sofitel Hotel)開啟了職業廚藝生涯。

馬克西姆.吉爾伯特 (Maxime Gilbert)首度來台客座。(洪書瑱攝)
馬克西姆.吉爾伯特 (Maxime Gilbert)首度來台客座。(洪書瑱攝)

2004年,馬克西姆回到法國,在巴黎擁有米其林三星餐廳的莫里斯酒店(Le Meurice Paris)工作,五年間不僅從助理廚師晉身至副主廚,也遇見了影響他廚藝生涯最深的導師–世界知名米其林三星大廚亞尼克(Yannick Alléno) ,在名廚的指導與提攜近10年,他精進廚藝也開拓視野,更有機會於2008年一同前往法國蔚藍海岸的米其林二星名店濱海博略餐廳工作(La Reserve de Beaulieu in Beaulieu-sur-Mer),在此他接觸到地中海料理的特色,他們在2009年又一起到摩洛哥馬拉喀什,在皇家曼蘇爾酒店的La Grande Table Française餐廳開創了新的美食篇章。2011年,亞尼克委派他到北京香格里拉酒店開設S.T.A.Y by Yannick Alleno餐廳,將他的廚藝之旅推至高峰。

馬克西姆旅居豐富東西文化交融的香港已十載,他早把香港當作第二個故鄉,2013年,馬克西姆加入香港置地文華東方酒店,擔任Amber餐廳主廚,並在行政總廚Richard的指導下,共同努力把Amber餐廳打造成知名的米其林二星餐廳。然而,真正讓他展翅高飛的,是2016年接下籌備Écriture餐廳,他花了一年多的時間構思概念與設計菜單,在這個全新的舞台融會貫通成自己的養分與風格,以日本和法國的優質新鮮食材經過巧思變化,創造出令人驚豔的當代法式料理。

檸檬奶油魚子醬。(洪書瑱攝)
檸檬奶油魚子醬。(洪書瑱攝)

此次馬克西姆主廚來台客座馬可波羅期間,以極簡料理哲學,設計了五道式午間套餐和七道式晚間套餐,並可加價升級菜色和餐酒搭配。主廚以法式料理手法,將北海道浜中小川的馬糞海膽、甜蝦、鮭魚卵、蕎麥與昆布等日本食材,激盪出獨特風味,呈現形色味皆美的當代法餐。

蘑菇蒸蛋、百香果凍佐咖啡利口酒、北海道海膽。(洪書瑱攝)
蘑菇蒸蛋、百香果凍佐咖啡利口酒、北海道海膽。(洪書瑱攝)

香菇、甜蝦、辣椒果醬、大蒜泥。(洪書瑱攝)
香菇、甜蝦、辣椒果醬、大蒜泥。(洪書瑱攝)

此次客座菜色,包括:檸檬奶油配魚子醬 ;魚子醬塔、北海道海膽、芹菜根蕎麥鹹塔、奶油醬汁;蘑菇蒸蛋、百香果果凍佐咖啡利口酒、北海道海膽;香菇、甜蝦、辣椒果醬、大蒜泥;紅鯔魚、鴻喜菇、鮭魚卵、西班牙臘腸、法國黃酒醬汁;小牛排、燉肉醬、檸檬沙巴雍;蕎麥慕斯、巧克力雪酪、焦糖蕎麥;瑪德蓮蛋糕等。其中又以「紅鯔魚、鴻喜菇、鮭魚卵、西班牙臘腸、法國黃酒醬汁」、「小牛排、燉肉醬、檸檬沙巴雍」、「瑪德蓮蛋糕」等令人印象深刻!

紅鯔魚、鴻嘉菇、鮭魚卵、西班牙臘腸、法國黃酒醬汁。(洪書瑱攝)
紅鯔魚、鴻嘉菇、鮭魚卵、西班牙臘腸、法國黃酒醬汁。(洪書瑱攝)

小牛排、燉肉醬、檸檬沙巴雍。(洪書瑱攝)
小牛排、燉肉醬、檸檬沙巴雍。(洪書瑱攝)
蕎麥慕斯、巧克力雪酪、焦糖蕎麥。(洪書瑱攝)
蕎麥慕斯、巧克力雪酪、焦糖蕎麥。(洪書瑱攝)
瑪德蓮蛋糕。(洪書瑱攝)
瑪德蓮蛋糕。(洪書瑱攝)

※.客座訊息:

餐廳:台北遠東香格里拉馬可波羅

晚餐:6:00pm - 9:30pm |每位4,880+10% 元起餐酒搭配單杯550元,兩杯1,000元,三杯1,400元

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