NOBUO主廚Nobu Lee是首位台灣人獲得紐西蘭《Cuisine》評鑑3頂高帽最高榮譽世界名廚。(NOBUO提供/朱世凱台北傳真)
NOBUO主廚Nobu Lee是首位台灣人獲得紐西蘭《Cuisine》評鑑3頂高帽最高榮譽世界名廚。(NOBUO提供/朱世凱台北傳真)

以當代料理為主軸的新式餐廳「NOBUO」插旗中正區,明年1月開放訂位。主廚Nobu Lee(李信男)過去曾於連續多年獲米其林餐盤肯定的餐廳任職,也是首位台灣人獲得紐西蘭《Cuisine》評鑑3頂高帽最高榮譽世界名廚,他以超過20年的料理經驗及多樣台灣食材打造新穎不過度華麗的菜色,套餐費用含水資4280元搶攻高端客市場,座位共16席,一天只做中午與晚上時段,最多服務32位客人。主廚認為台灣餐飲呈M型化趨勢,頂尖市場仍潛藏潛力,將持續以好品質鞏固粉絲味蕾,並透過口耳相傳拓展新客群。

NOBUO位於台北市中正區泰安街8號,整體走低調質感路線。(NOBUO提供/朱世凱台北傳真)
NOBUO位於台北市中正區泰安街8號,整體走低調質感路線。(NOBUO提供/朱世凱台北傳真)

NOBUO色調沉穩的餐廳大門帶著低調的日式氛圍,僅以一盞家徽標誌傳達主廚洗淨鉛華後的成熟,進到主空間,先入眼簾的開放式廚房建構起食材與空間對話的橋樑,坐席區則以乳白、純白色調為基礎,白橡木素材則巧妙營造北歐居家的溫潤氛圍,和諧的設計⼿法與講究⾃然的料理彼此相襯,築起賓客與料理者之間的共鳴。

「Simplicity、Purity、Honesty」是主廚Nobu創作料理的三大核心精神,他深信「少即是多,但不是一味的減少,而是只用真正有意義的食材組合。」在NOBUO的餐盤裡,只見必要的盤飾與為主角襯托風味的擺設,用最言簡意賅的方式展現每項食材的自然之美。

NOBUO「椎茸」以台灣常見的食材破題,透過常見的香菇延伸多種美味吃法。(NOBUO提供/朱世凱台北傳真)
NOBUO「椎茸」以台灣常見的食材破題,透過常見的香菇延伸多種美味吃法。(NOBUO提供/朱世凱台北傳真)

Nobu大量使用台灣在地以及日澳優質食材,並以法國料理的技術為根基、穿插當代手法呈現。開場由「椎茸」領銜,以台灣常見的食材破題,透過香菇泥加入發酵香菇,再加入丁狀及薄片兩種不同型態的杏鮑菇堆疊口感,最後以布里歐製成的薄脆片夾起,表層薄灑一層牛肝菌粉,一口咬下,飽滿氣息竄上舌尖。接著享用以兩種菇高壓熬製而成的茶湯,在沖泡「兆兆茶苑」採製的果木烏龍後,焙火的淡香帶出濃郁底蘊,趁熱飲下回甘醇厚。

NOBUO主廚Nobu Lee以多樣台灣食材打造新穎菜色,包括「蕎麥鰆魚」等。(NOBUO提供/朱世凱台北傳真)
NOBUO主廚Nobu Lee以多樣台灣食材打造新穎菜色,包括「蕎麥鰆魚」等。(NOBUO提供/朱世凱台北傳真)

接續有堅果與奶油香味交織的鱘魚子醬「魚子醬 芝麻」,以及宜蘭外海的鰹魚所製的「煙燻鰹魚」,呈現純粹的在地風土。「牡蠣 甘藍」底層鋪墊牡蠣乳化醬汁,連同Gillardeau二號牡蠣一起包裹在炙烤過的發酵甘藍葉中,層次豐富更襯牡蠣迷人的海味。「帆立貝」以單一食材干貝為中心,透過干貝慕斯、干貝奶油清湯等不同狀態交織,味道鮮美。「蕎麥鰆魚」選用來源於澎湖、產量珍稀的「蕎麥鰆魚」,將魚肉炭烤至完美的半熟狀態,底層鋪上以紫蘇、酸模新鮮研磨而成的青醬再撒上蕎麥,搭配醃製萵筍一同入口,滋味多變。

重頭戲主菜「南島羊里肌 百合根 血旺」是將羊里肌捲入綜合香草慕斯和羔羊胸腺後再煎烤,搭配上兩種不同質地的血腸,以及拌入山茼蒿及芝麻葉香氣的百合根,最後淋上潘妮朵尼水果麵包醬汁,以多元美味喚醒味蕾。另道主餐「澳洲和牛橫膈」則採先煎再烤的方式將橫膈膜烹調至半熟,佐以慢燉和牛臉頰肉製成的法式凍派,展開一場和牛與洋蔥不同質地與風味間的探索之旅。

NOBUO菜單中未見的驚喜料理「李氏咖哩」,背後藏感傷故事。(NOBUO提供/朱世凱台北傳真)
NOBUO菜單中未見的驚喜料理「李氏咖哩」,背後藏感傷故事。(NOBUO提供/朱世凱台北傳真)

過程中還可品嚐到菜單外的驚喜料理「李氏咖哩」,這是主廚從小喜愛的日式咖哩,怎料餐廳歇業後從此失去蹤跡,多年後意外發現好友Lee口述傳授的食譜,味道非常貼近童年記憶,他因此努力還原出來,可惜Lee已經遠遊他鄉,無法一同再次品嚐美味。Nobu Lee盼用這道菜傳遞對友人的思念。

餐後最還提供「獅潭草莓」、「巧克力」等甜點及熱茶畫下句點。NOBUO餐廳於即日起接受2024年1月份的用餐訂位。

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