因應季節轉換，台南晶英酒店二樓中餐廳「晶英軒」即日起推出「食在潮汕」華夏經典菜式，由來自福州的宴會廳資深主廚潘錦亮與廚藝團隊共同掌村，將海鮮、素菜、滷水以正統清香的潮汕口味呈獻，主打健康養身、重湯輕油、清爽開胃等特色，符合現代人日常輕量的飲食趨勢，包含潮州打冷「滷水鵝」與「墨魚」、「水瓜烙煎餅」、「鴨母捻」等共七道功夫菜，每份158元起，再搭配春天安神溫補的「百合蓮子燉鵪鶉」、「雪梨蘋果燉豬腱」等有助於調整體質兼養顏美容的湯膳，每盅1,080元起。

潮汕菜具代表性的莫過於是俗稱「打冷」的老滷家常菜，無論是街邊小店或是餐廳，對於招牌滷水都有獨到的講究方式，「晶英軒」本次推出的「潮幫滷水鵝拼盤」與「潮式滷水墨魚」，是用老薑、蒜頭、紅蔥頭等下鍋爆香後，再加入豆瓣、青花椒、陳皮、八角、冰糖、麥芽等配料，共同與老母雞高湯滾出醇香濃厚的滷汁，再分別加入來自屏東鮮嫩4.5公斤重的鵝肉與澎湖海釣墨魚靜置上色，鹹度適中的入味食材完全「滷」獲饕客芳心。

「 蒜香蝦乾炒春菜」選用台灣當季特選春菜，主廚用大火爆香蒜片，加入澎湖日曬火燒蝦乾炒出鍋氣，肉質厚實的蝦肉搭配甘甜清脆的春菜，實在美味。「潮州水瓜烙煎餅」是將絲瓜切絲，並與些許蝦米、菜脯、花生碎等分裝備用，接著以煎餅粉混和全蛋製作麵糊，放入所有材料進熱鍋煎至餅皮香酥焦脆，搭佐多汁的內餡別有一番風味。「湯品潮州什錦大雜燴」裡包含肥美紅蟳、中卷、蛤蠣、草蝦與蚵乾等海味，加入白花菜、白菜、炸豬皮、腐竹等新鮮佐料，再以老母雞高湯細火慢燉，喝的出忠於食材原味清爽甘甜的湯頭。

潮汕傳統小吃「花雕蟹肉炸春捲」是立春之日的食俗，主廚將蟹肉與海鮮等餡料以花雕酒過炒入味，放涼後裹入自製蛋黃春捲皮，下鍋油炸至金黃酥脆，層次分明，鹹香四溢。最後介紹甜品「糯米湯圓潮汕鴨母捻」，因外型像白色的母鴨浮游在水面上而得名，主廚將奶油鹹蛋黃作為內餡包入糯米製成的外皮，再搭配中式蛋白杏仁湯，暖胃顧肺兼具養顏美白。

適逢春分時節，晶英軒主廚團隊也為季節轉換之時設計兩款春日食補湯膳，「百合蓮子燉鵪鶉」是將具有潤肺止咳、養心安神的百合與蓮子，與有「動物人參」鵪鶉全程以小火悉心慢燉，煲湯裡滿是高營養價值的食材。至於「雪梨蘋果燉豬腱」則是清甜潤喉，搭配軟嫩的豬腱肉塊、鮑螺、雪梨、蘋果增添口感，湯頭清爽順口又能幫助調整體質。