台北寶艾西餐廳新菜開賣 主廚打造「餐盤上運動盛事」
台北君悅寶艾西餐廳再玩出夏日新花樣!台北君悅酒店西餐部主廚羅偉洲今夏以國際運動盛事為靈感,以法國頂級大衛赫夫皇家生蠔入饌,推出周六、日限定「巴黎有約.海洋珍珠」套餐。套餐囊括三款風格生蠔盤、魚子醬海膽帕菲杯、雙主餐任選法國三色泥搭配紅酒燉牛頰或爐烤鮭魚,另一主餐則以熟成F1肋眼牛排或慢火烤藍龍蝦擇一,每套3,880元+10%。此外,九月底前針對凱悅天地會員推出指定餐廳85折,單筆消費滿五千,送凱菲屋下午茶。
寶艾西餐廳「巴黎有約.海洋珍珠」套餐首道推出歐洲復古麵包車,肉桂捲、酸裸麥、草莓麵包、當季果麵包等任選,再獻上海鮮酸奶、馬糞海膽佐芒果百香果、番茄乾佐哈里薩辣醬法國生蠔盤。「魚子醬海膽帕菲杯」法式經典帕菲杯變奏版,由法式雜菜堡鋪底,鋪上起司鮮奶油優格炒蛋,撒入香煎奶油麵包丁,馬糞海膽、法國魚子醬頂級珍味綴飾。「功夫黃金鴨清湯、里昂蟹丸子」以72小時熬製澄清鴨湯,摻入柑橘清香杜松子,搭配斯里蘭卡蟹肉、比目魚肉手工現打丸子的獨特風采。
法式頂奢雙主餐首先由法國三色馬鈴薯泥,特別由紅番茄、海藍蒜香蝶豆花、鮮奶油天然著上國旗色彩,可任選「紅酒燉牛頰」或「爐烤挪威鮭魚」。主餐「熟成F1肋眼牛排、松露威士忌醬汁」嚴選九州熊本肋眼七天乾式熟成,搭配亞伯勒威士忌調製成熟大人風格松露醬香。「慢火烤藍龍蝦、蔬菜精華液」慢火炭烤法國高等藍龍蝦,佐上櫛瓜、番茄、茄子熬製高湯、調和紅鳳菜至淺淺薰衣草的溫柔色調。套餐皆附一杯當季鮮果氣泡調酒,清甜果香開胃,完美搭配生蠔甘甜海味。亦可加購雲霧之灣酒莊白蘇維翁白酒(Cloudy Bay -Sauvignon Blanc)或法國酩悅香檳(Moet & Chandon Brut Impérial)每杯400元起。
「巴黎珍珠盤」6入 每份 1,880元+10%,嚴選法國大衛赫夫生蠔,堅持低密度養殖,分布於瑪黑歐雷恬然高品質養殖。主廚羅偉洲威廉發揮巧思,以運動盛事之名獻上六款風味,「瑪莉安娜女神」由酸奶融合昆布高湯打造如珍珠果凍,綴上法國魚子醬。「金牌」則以愛文芒果、百香果果泥搭佐新鮮芒果丁、日本馬糞海膽。「聖火」番茄汁、檸檬及綠橄欖酸香交織。「葡萄冷湯」法國葡萄酒凍佐舒肥葡萄冷湯、新鮮葡萄香甜交融微嗆日本山椒粉,「綠野仙蹤」青花椒油融合日式青芥末、搭配小黃瓜片與當季芽菜的清爽嗆香。「鮭魚卵雞尾酒醬」法式傳統雞尾酒醬,由金山辣椒醬調和白蘭地,鋪上由味醂及白酒醃漬日本鮭魚卵,一口享盡生蠔雙鮮。
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