繼火鍋、燒肉之後，一個人也可享用一人一鍋的壽喜燒啦！洞察又稱「個人經濟」的「單身經濟」蘊藏的商機，並提供單身外食族更多選項，繼成功打造〈燒肉擔當〉與〈金月日本鍋料理擔當〉等餐飲品牌後，大樂司文創再創〈玉兔壽喜燒專門店〉，並插旗台北東區SOGO商圈，為「純」板前個人壽喜燒專門店，主攻關西式壽喜燒，一個人就能自在開鍋，每套售價自398元起，且有不少巧思為壽喜燒加值並升級客人用餐體驗，所以試營運期間已食客盈門。

人口結構與價值觀改變，不婚、未婚與晚婚人口增加，並帶動個人經濟崛起，洞察趨勢的餐飲業者推出新的餐飲品牌搶進「獨食」或「一人食」市場，並以「一個人也能好好吃一餐」的訴求，爭取單身族的青睞。〈玉兔壽喜燒專門店〉就是一家以板前服務供應個人壽喜燒套餐的品牌。

在日本，很多事都分「關東」與「關西」，飲食尤其明顯。壽喜燒也不例外分「關東壽喜燒」和「關西壽喜燒」，主要差異在2個地方：一是下料的順序，另一則是為食材提味賦味的醬料與醬汁。

「關東壽喜燒」開鍋後會將牛肉與蔬菜一起下到鍋裡煮。煮時會將用醬油、味醂、砂糖與酒調調製而成的「割下」（即醬汁）一起下鍋。「關西壽喜燒」開鍋後是先吃烤肉（其實較像煎肉），先用牛油入鍋，等到牛油融化後擺入將牛肉下到鍋內，撒上砂糖後再倒入用味醂、醬油、昆布高湯熬煮的「割下」，最後再將煮得半生半熟、肉色粉嫩的牛肉，拌進裝了生蛋的小碗裡品嚐。等到肉都吃完了，才把蔬菜與豆腐放到鍋裡煮。

〈玉兔壽喜燒專門店〉是關西派，肉先用奶油香煎，再依序下糖、倒醬汁、再涮煮肉片。最後才是下蔬菜、豆腐，然後才下烏龍麵去煮。套餐是牛、豬不同部位提供多元選擇，每種肉的肉片都是0.1公分厚，重130公克，〈梅花豬套餐〉每套售價398元，〈牛五花套餐〉598元、〈日本國產牛套餐〉798元，最高檔的是〈日本黑毛和牛套餐〉998元，可謂豐儉由人。

為了豐富並升級客人用餐體驗，〈玉兔壽喜燒專門店〉總經理王斯楷、行政主廚林坤儒，以及品牌經理鄭明釗三人，花了不少巧思設計研發設計了一些「提味元素」，讓食客吃出新食趣。

例如傳統壽喜燒是在小碗內準備了一顆去殼雞蛋，客人可自行打發沾肉。〈玉兔壽喜燒〉則是運用分子廚藝，利用氮氣瓶將靈芝蛋打成Foam，食客可以涮熟的肉片沾此〈靈芝蛋慕斯 〉，口感更綿密柔滑。〈焦化洋蔥〉是將新鮮洋蔥炒至微焦，釋放自然甜香，可用涮熟肉片包捲作餡，亦可下鍋熬煮，增添湯底甘美風味。

可以單點、炙燒工法處理的〈燒豆腐〉，不僅口感顯著升級，也更容易吸附壽喜燒醬汁，入口軟嫩又富迷人豆香。〈手工豬肉丸〉是選用豬梅花製作，搭配檸檬葉增添清爽香氣，飽滿富彈性中，更多一分清爽層次。其他還可單點的食材有〈韓國年糕〉、〈雲海玉子〉、〈魚竹葉〉等。自助取餐吧則有〈越光米飯〉、當令新鮮時蔬、菇蕈與隨餐茶品，客人可自由取用，打造專屬的壽喜燒餐桌。

〈玉兔壽喜燒專門店〉的板前都備有〈七味粉〉、〈柚子胡椒〉、〈白芝麻〉與〈柚子絲〉等精選調味或提味配料，客人可以參考印在Table Mat上的「小指南」，與不同食材進行風味組合，吃出新趣。

如軟嫩的〈燒豆腐〉，可搭配柚子胡椒增添清新辛香；滑順的烏龍麵可灑上〈現磨白芝麻〉提升香氣厚度。壽喜燒湯底可於烹煮後段加入〈柚子絲〉，口感清爽、甜中帶酸，並增添香氣。鮮嫩肉片可灑七味粉增香。

慶祝新店開幕，〈玉兔壽喜燒專門店〉的即日起至6月30日更推出集點活動，單筆滿400元即可獲得1點，集滿5點可兌換牛五花／梅花豬一份，集滿10點可兌換牛五花／梅花豬套餐一份，集滿20點，可免費兌換日北黑毛和牛套餐一份，若遇雨天來店，還可額外獲得1點，是一別具巧思的促銷方案。

【INDEX】玉兔壽喜燒專門店

地址：台北市大安區復興南路一段107巷5弄3號1樓

電話：02-2711-9002