台北米其林一星日本料理〈明壽司〉與台北喜來登飯店合作開設的板前日料餐廳〈壽司桃〉（Sushi Momo)主廚換手，〈明壽司〉料理長高啟明為確保分店與本店品質一致，採「輪調」機制特遣本店資深大廚「小霖師」詹明霖出任〈壽司桃〉駐店主廚，並推出與本店一致的全新套餐菜單，連湯品與水果共20道菜，生食、冷食與熟食、熱食各占一半，配比5:5。餐價亦調整為與本店同步，午間套餐每位3,500元＋10％、晚間每位4,500元＋10％，在同級餐廳中，此一價位極具競爭力。

為慶祝開幕二周年，〈壽司桃〉並推出感恩回饋活動，4月1日起至30日兩人以上同行可獲贈平日午餐招待券，每筆訂位贈送乙張，可於5月1日至9月30日期間用餐享受「四人同行、一人免費」禮遇。

台北米其林一星日本料理〈明壽司〉與台北喜來登飯店合作開設的板前日料餐廳〈壽司桃〉（Sushi Momo)主廚換手，〈明壽司〉料理長高啟明為確保分店與本店品質一致，採「輪調」機制特遣本店資深大廚「小霖師」詹明霖出任〈壽司桃〉駐店主廚，並推出與本店一致的全新套餐菜單，連湯品與水果共20道菜，生食、冷食與熟食、熱食各占一半，配比5:5。餐價亦調整為與本店同步，午間套餐每位3,500元＋10％、晚間每位4,500元＋10％，在同級餐廳中，此一價位極具競爭力。

為慶祝開幕二周年，〈壽司桃〉並推出感恩回饋活動，4月1日起至30日兩人以上同行可獲贈平日午餐招待券，每筆訂位贈送乙張，可於5月1日至9月30日期間用餐享受「四人同行、一人免費」禮遇。

國人餐飲消費習慣與型態在疫後出現轉變，包括米其林摘星餐廳在內，標榜高檔、頂級的Fine Dining餐廳除不再一位難求，業績亦開始下修。高端餐飲市場中生意尚能持盈保泰的除去僅有一、二桌的中式私廚外，就僅剩採熟客制、預訂制、主攻板前、以Omakase型態供餐的日料餐廳。而此類餐廳多主攻壽司、刺身，熱食、熟食多屬「龍套」配角、占比甚低，〈壽司桃〉不一樣，除熱食、熟食在套餐中占比達五成，其中更不乏有「酒肴」的「功能」。這樣的菜單舖陳設計，使〈壽司桃〉更有「吃頭」。

「酒肴」的存在是為了「佐酒」、「配菜」，直白一點的說就是「下酒菜」。「酒肴」是居酒屋主攻菜式，如今出現在有「米其林DNA」的〈壽司桃〉，會不會降低了餐廳的格調檔次？？ 當然不會！〈壽司桃〉菜單上具「酒肴功能」的熱食，食材用料高檔，風味組合不俗，硬要冠上「下酒菜」之名，也得稱之為「高級酒肴」。

例如〈松葉蟹春捲〉，是以手工現拆的松葉蟹肉以味道鮮濃的蟹膏提味後拌入紫蘇葉，再包入春捲皮中作餡炸至金黃酥脆，起鍋後再以魚子醬點綴增鹹提鮮，風味與口感皆優，比高檔粵菜餐廳的精品港點更奢華。

〈河豚白子茶碗蒸〉是以山口縣的河豚白子去膜後直火烤熟，口感滑嫩、脂香濃郁。蒸蛋湯底以昆布高湯、淡醬油調製，倒入小碗以中小火細蒸，口感滑順細緻，蒸蛋底部埋伏馬一薄片麻糬增添口感。呈盤時烤白子舖在蒸蛋上，最後淋上山椒油，後淋上山椒油，濃郁中增添一抹辛香。

口感綿密、油脂很多的安康魚肝被稱為「海裡的鵝肝」，並是極受歡迎的下酒菜食材。〈壽司桃〉本季菜單中的〈安康魚肝〉是將安康魚肝先脫水，以用醬油、高湯、少許糖與薑調味醬汁調味再低溫舒肥，最後再以奈良漬、山葵點綴提味，成菜後口感絲滑、入口欲化，帶有濃郁海味與旨香。

〈酒蒸鮑魚〉的鮑魚脫水後，以些許清酒酒蒸後搭配鮑魚肝醬，口感軟彈鮮美，與醋飯的酸香相互融合，使整體風味更加鮮明而平衡。而「賺燒呷」的〈蒲燒鰻魚手卷〉更是非常對多數食客的味。來自屏東的白鰻以關東做法先蒸後烤，邊烤邊刷上鹹中帶甘的烤鰻醬，烤好後外酥裡嫩，再與芥末和紫蘇提味，再與醋飯一起用海苔包捲吃食，吃好吃巧都顧到了。

除熱食、熟食多樣精彩外，〈壽司桃〉的握壽司用料亦皆高檔，且必為「 同級之最」。例如〈紅魽握壽司〉所用紅魽為最頂級的九州紅魽，肉厚脂豐，油脂是一般紅魽2倍以上，肉質脆口甘甜。

至於用來捏製握壽司的鮪魚，則是有「鮪魚中的鮪魚」之稱的日本長崎本鮪，其中〈鮪魚大腹握壽司〉用的是粉紅及白色交織分布的「蛇腹」部位，因油脂豐富、入口欲化，有食饕將這個部位的鮪魚與頂級和牛神戶牛肉相提並論。〈鮪魚赤身握壽司〉的肉色深紅色光澤透亮，肉質口感細緻帶有舒服的酸度。

〈日本大蔥鮪魚腹手卷〉是以手工「切丁」與「刮」下的魚肉混合，口感層次更豐富，搭配日本蔥白、紫蘇葉、醃薑，淋上甜口的鰻魚醬與醬汁調味，蔥香與鮪魚油脂交織鮮甜濃郁，蔥白增加了微辛與香甜，也是一有料且有理的美味壽司卷。

INDEX

壽司 桃（Sushi Momo)／地址：台北市忠孝東路一段12號2樓（台北喜來登大飯店）／電話：02 2321 1818

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