萬華火車站前有著琳琅滿目的服飾招牌，這裡是台北最老的服飾商圈－艋舺服飾商圈，承載著許多從彰化上來台北打拼的台北夢，而在車水馬龍載衣服的隊列中，總是藏著一顆白色的水桶燈，上面標著老担兩個字，在夜色來臨時，成為了周邊群眾覓食的重要標的。

在我很小的時候，老担的第一代就在服飾商圈裡服務，用著一盞水桶燈與一台攤車，老闆切著黑白切搭配著乾麵與湯麵，提供每一位上門客人暖心的溫飽，隨著時代轉移，老担也傳承到了第二代，攤車轉移到了店面，透過在地知名的多餃舍老闆設計新Logo，以『老担麵店』的稱呼繼續服務客人，咖啡廳兼室內設計的思沐咖啡也參與裝潢設計，重新改造了新店面，而這間從路邊攤轉型的設計，還獲得了2024年的LONDON DESIGN AWARD銀獎，從這裡也能發現，萬華的店家們之間彼此的關係深厚，充滿著濃厚的人情味啊。

營業到半夜一點的老担麵店，傳承著招牌的麵食，乾麵是我最愛的首選，不想吃辣時就選擇麻醬麵，吃辣的朋友則一定要試試辣拌麵，陽春麵條搭著豬油與油蔥酥，拌入老闆自製的麻辣醬，一口吸入麵條後，伴隨著又麻又辣的口感，真的很過癮，如果你是小朋友才做選擇的話，曾經是隱藏招牌現在也放在新menu上的麻辣麵，你一定要試試看，麻醬麵底加入辣拌麵的醬料，同時滿足麻醬香與辣味的體驗，讓人眼耳口鼻的都有滋味的感受啊。

吃了乾麵就要搭配熱湯，湯裡的料是我認為老担麵店的精髓所在，豬舌、豬心、粉腸、肝連、豬肚、豬腸、嘴邊，這些台灣黑白切常見的食材，老闆處理起來完全不馬虎，不管選擇哪一樣讓入湯中，喝進口時會感覺到內臟也處理得太乾淨了吧，沒有任何內臟的腥臊味，加上滿滿薑絲的大骨湯頭，我第一次在寒冬的夜晚中，喝到第二代料理的豬舌湯時，心中馬上響起了『萬華內臟的天花板』這個評價，如果這時候再叫上一盤黑白切，更可以驗證到我的感受，好吃的會讓人流連忘返啊，如果是喝豬肚跟豬腸的版本，老闆還會加入酸菜熬湯，我認為也是值得一試的韻味呢。

有趣的是老担麵店營業的比較晚，自然也成為了附近店家宵夜的選擇，有時候在這裡用餐，你會發現對桌的用餐人不就是萬華另一間名店的老闆嗎？甚至還會看到在裡面幫忙洗碗的，可能也是另一家名店的老闆，而這就是老艋舺的人情味，人與人之間的距離比較近，店與店之間是支持勝過競爭，這些也都能在這家深夜食堂細細品味啊。

作者介紹／施景耀

沐育文化共同創辦人，萬華100 碗始作俑者。累積導覽場次超過千場，培訓上百場導覽實作，同時有著九份施金春號礦業族人、三鶯李氏家族後人以及艋舺第五代等多元歷史身分淵源，醉心於歷史研究、肆意的徜徉在傳統文化與老房子間穿梭，學習各式有趣古老知識，擅長以小學教育的專業背景說故事，搭配著大量的歷史典故、鄉野奇談與地理知識，帶領每一位對古老文化傾心者，一起深入探索老城文化。