自今年5月加入飯店餐飲團隊後，被譽為「法國巴黎千層派頂端的男子」Maxence Barbot 陸續與團隊合作，投入餐飲服務。而日前推出的全新三款甜點，可說是正式為這座百年宮殿飯店開啟甜點新時代。

第一款焦糖泡芙塔（The Caramel Puff Pastry Flan），主廚以其擅長且專精的酥皮層層疊上，像是輕盈的托起中間濃郁的焦糖香草卡仕達醬，些許鹽之花點綴其間，增添了一絲鹹香，近乎礦物的韻味，完美平衡了甜味。細緻的酥皮帶著焦糖香脆，呈現出一種獨特的精準質感。

為原招牌甜點的法式香草胡桃派（The Vanille-Pécan Flan），主廚略修改了外觀，用訂製模具烤出漂亮流線的塔皮，盛著馬達加斯加香草卡仕達醬以及滑順香脆的胡桃糖，一口咬下同時能享有酥脆塔皮與香濃布丁餡的雙口感。

喜愛法式甜點的朋友多半對經典的聖多諾黑（Saint-Honoré）不陌生，但 Maxence Barbot 打破了常見的圓形泡芙交疊，改以酥脆的焦糖酥皮為基底，上方覆著細緻的香草奶油，再綴上烤製成水滴或花瓣形狀、輕輕附上一層焦糖的泡芙，低調細緻地向慶祝百歲的飯店致敬。

（本文由《旅奇傳媒》TR Omnimedia 提供）

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