《臺灣米其林指南2025》19日公布，台北喜來登大飯店趕搭米其林旋風，特邀榮獲《曼谷米其林指南》二星殊榮的高級泰式餐廳「R-HAAN」主廚Chumpol Jangprai來台獻藝，即日起至10月31日止，於台北喜來登館內「SUKHOTHAI」泰式餐廳客座。主廚以16道單點佳餚與8道式分享餐，展現多元且深具文化底蘊的泰式料理風貌，單點每道480元加1成，多人套餐每套9999元加1成起。

【川普、Lisa都吃過他的菜 泰國國寶級主廚來台】

被譽為「泰國國寶級主廚」的Chumpol，是泰國料理界的傳奇人物，包括川普、習近平、南韓大勢女團BLACKPINK的Lisa，都曾經吃過他的料理。主廚受開設餐廳的祖母影響，11歲起便展現對料理的熱誠；19歲即入選泰皇御廚團隊，負責王室宴席；其後加入米其林一星餐廳「藍象Blue Elephant」哥本哈根分店，並迅速升任布魯塞爾總店行政主廚；2000年出任全球企業主廚，負責品牌國際菜單與廚藝營運。返泰後創立首間「Blue Elephant」曼谷烹飪學校與餐廳，並曾擔任國際奢華度假村品牌Anantara 集團的泰國烹飪總監，長年致力於宮廷與在地飲食文化的傳承與推廣。他分別在1993、2003、2022年擔任APEC國宴主廚展現泰國餐飲外交實力，更是推動泰國料理登上國際舞台的重要推手。

【川普、Lisa吃過他的菜 泰國國寶級主廚來台】

Chumpol主廚憑藉深厚技藝與即興創作實力，在《Iron Chef Thailand》節目中嶄露頭角，並獲得「鐵廚神」美譽，受泰國媒體盛讚為「當代泰國料理的代表人物」。2018年他創立個人餐廳「R-HAAN」，以「水中有魚、田裡有米」的飲食哲學，結合當代手法詮釋泰國北、中、南、東北4大地區的風土飲食，呈現兼具文化深度與味覺層次的泰式佳餚。主廚始終相信：「料理不只是味道的呈現，更是文化與土地的語言。」主廚善於使用在地食材入菜，也是倡導永續飲食的重要推手。

「R-HAAN」餐廳開幕隔年即獲米其林一星殊榮，隔年起連續6年蟬聯二星肯定，成為曼谷頂級泰式料理的代表。

這位6度蟬聯曼谷米其林二星殊榮的名廚，首度跨海來台客座「SUKHOTHAI」，客座菜色橫跨泰國4大地區，從北部的辛香草本、東北的發酵風味，到中部的宮廷菜式與南部的椰香醇厚，展現地域風土與文化的多樣交融。菜單中特別收錄曾於APEC領袖晚宴亮相、源自王室的開胃小點「Krathong Thong泰式金杯小點」，讓台灣饕客得以一嘗外交宴席中的經典滋味，展現「R-HAAN」精緻料理哲學與深厚文化底蘊。

【黃咖哩炒龍蝦肉鮮醬香 澎湖石斑變身宮廷菜】

客座菜單必吃推薦，「R-HAAN」餐廳的人氣海鮮料理「黃咖哩炒水姑娘龍蝦」，嚴選肉質彈牙的澳洲水姑娘龍蝦，與泰式黃咖哩粉、雞蛋及泰式新鮮香草一同大火快炒，運用中式技法保留鮮味並層層展現香氣。而「曼谷皇家香辣紅咖哩炒石斑魚」以澎湖鮮活石斑魚當主角，酥炸後裹上紅咖哩快炒，加入椰奶與卡菲爾萊姆葉煨煮，紅亮醬汁包覆細嫩魚肉，辛香濃郁、鮮味十足；搭配長豆與檸檬葉，呈現泰國中部宮廷料理風味。

【綠咖哩牛肋排厚實唰嘴 泰北王朝經典菜上桌】

此外，主廚帶來曼谷餐廳招牌「R-HAAN 綠咖哩牛肋排」，將美國牛小排與泰北香草、椰奶等製成的特色綠咖哩慢燉4小時，搭配泰國茄子與九層塔，展現北部料理厚實風味。外表非常誘人的「R-HAAN檸香酸辣蝦沙拉」，則以肉質肥厚的台灣虎蝦為主角，烤後拌入香茅、薄荷、紅蔥與檸檬辣醬，平衡展現酸、辣、鹹、鮮風味，以宮廷比例詮釋五味協調之美。

創意小點方面，Chumpol主廚主推「泰香蟹肉咖哩可樂餅」，將肉質肥美的泰國南部天然野生藍鑽蟹肉，與主廚從曼谷帶來的黃咖哩拌炒入味，炸至金黃，呈現酸辣鹹香兼備的西式融合料理。另有來自北部蘭納王朝的經典「泰北酥炸雞腿金麵」，以酥炸雞腿搭配裹上蛋黃液油炸的米粉脆麵，澆淋上咖哩湯再佐以醃漬高山蔬菜與紅蔥酥，口感香濃有層次。

Chumpol主廚透露這次多使用台灣在地食材，泰國菜愛用的香料，則是他從泰國帶來的，而為了更貼近台灣民眾的口味習慣，加上與泰國相比，台灣的辣椒種類少了15％，也因此部分料理的辣度有降低25％，希望台灣民眾喜歡。台北喜來登表示為了邀請這位泰國重量級名廚跨海獻藝，至少花了半年時間接洽，這也是「SUKHOTHAI」請到摘星級別最高的名廚來台客座，預計可提升2成營收。