「義式的烹調技法；『宜式』的食材和口味」，宜蘭頭城凱渡廣場酒店〈archi藝廚〉餐廳推出秋季套餐菜單，更新增1,880元+10％短版套餐，同時自本月起非住房客人亦可訂位。秉持「From Sea to Table」的精神，本季菜色以「現流」、「熟成」與「炭火」3元素，以宜蘭在地山珍、海味和時蔬等食材，用西式Fine Dining烹飪廚藝技法演繹詮釋宜蘭味，賦予經典蘭陽美食「新表情」。凱渡廣場酒店餐飲創意總監江振誠表示，這是〈archi藝廚〉餐廳開業迄今最具代表性的版本！

江振誠？對！江振誠！

江振誠除領著〈archi藝廚〉團隊設計菜單，入住凱渡廣場酒店頂級「璞富騰景觀套房」（Preferred Suite），亦可在套房內獨有的和室用餐區享受江振誠設計的〈yen club海豔鍋物〉。

在國際名廚的指導、協助與親自督軍監製下，像艘「陸上遊輪」的凱渡廣場酒店不僅顛覆了「度假飯店不好吃」的印象，更成了國內唯一有國際級水準Fine Dining餐廳的休閒度假飯店。

「宜蘭什麼食材都有！」、「頭城則很像地中海的小鎮」，江振誠如此形容。江振誠真的喜歡宜蘭，他的家離凱渡廣場酒店只有15分鐘車程，他對宜蘭的菜市場、漁港的特產與食材，以及在地美食和夜市小吃等都瞭若指掌，甚至可扮演領隊導遊，領著你穿街走巷、探索蘭陽風情與風土。

江振誠表示，在宜蘭開餐廳「要什麼，有什麼！」。 大溪、烏石與梗枋三漁港，提供了魚蝦蟹貝等各種海鮮食材，除了「海味」，葛瑪蘭豬、櫻桃鴨和土雞則是宜蘭「山珍」。另外，宜蘭的12個鄉鎮市各有自己的蔬菜水果，番茄、稻米、甘藍菜、西瓜、蔥、文旦、竹筍、金柑、紅心芭樂與上將梨等，「餐廳每季都可以用在地食材入饌推新菜」。江振誠並表示，使用宜蘭食材做菜，只要當令、新鮮，「不必太炫技，就可以很美味」。

〈archi 藝廚〉餐廳位在凱渡廣場酒店2樓，有長桌、環形沙發卡座，還有二間包廂，每個餐期可接待50位客人。餐廳有大片落地窗，採光與視野良好，客人可直接看到沙灘與海洋。設計師以「藍與白」為主要色調，帶著一股地中海沿岸小鎮風情。在江振誠協助規畫下，餐廳設有一可Walk in的熟成室，可自製熟成食材入饌。

〈archi 藝廚〉全新菜單就是以在地食材貫穿整套菜單，其中海鮮占了六成。廚藝團隊以現流、熟成與炭火烹調為主軸，藉由精緻料理工序與創意巧思，賦予宜蘭味道新表情。

套餐amuse bouche〈香緹海味塔塔〉以大溪當日現撈鮮魚魚肉切丁後拌入牛奶貝、馬祖淡菜與鮮嫩軟絲，搭配提味佐醬以鮮奶油、巴西里、芥末籽與鹽昆布精製而成，襯托層層海味、清新中帶鹹潤。

〈大海入港石花藻愛玉〉以新鮮現流海味，帶來清爽與鹹香並存的夏日開胃菜。選用宜蘭大溪胭脂蝦、紅甘與鮑魚，以及多種海藻，搭配以在地石花藻自製而成的愛玉，淋上鮮榨小黃瓜汁，帶出爽脆尾韻。〈招牌蔥花捲〉是宜蘭三星蔥花捲，高溫煎製後外皮酥香，並灑上榛果碎增香。搭配冬山鄉的濃郁花生醬、初榨橄欖油與巴薩米克醋調和的酸香沾醬，以及打發鮮奶油與花生脆粒，層層交錯，甜鹹有致。

用時間調味的〈熟成旬魚蒔蘿佛手瓜，〉是炙燒熟成青魽，搭配醋漬宜蘭佛手瓜薄片，並以紫蘇梅泥與蒔蘿油點綴，小米酒在其中輕盈穿梭，酒韻與草本清香在舌尖綻放。可以鹹香脆的海苔包捲的〈麥角薏仁炭烤白鰻〉以宜蘭在地白鰻，先炸後烤、外皮微焦帶香、魚肉細嫩飽滿。下層鋪陳以牛奶慢煮的麥角與薏仁泥，質地濃稠卻入口綿滑，溫潤中承接白鰻的海洋鹹鮮，並灑上山椒粉與蒔蘿粉提味。

〈宜蘭一串心〉靈感來自宜蘭夜市的經典小吃〈一串心〉，春捲皮包裹紅糟肉、豬頭皮、鳥蛋與香腸，炸至外皮金黃酥脆，內餡層次豐富，滲透肉香與滷汁的濃郁風味。搭配特調甜辣醬與醬油膏，重現記憶中的台式鹹甜滋味。〈鹽麴味噌熟成豬五花〉以宜蘭葛瑪蘭黑毛豬五花油封熟成7天，低溫慢火烹調使油脂釋放，底部鋪上炙燒的鹽麴與白味噌，並佐以奶油白醬，上方點綴南瓜球，體現在地山珍的風味厚度。

〈辣味烏魚子蝴蝶麵〉以宜蘭麻醬麵與餛飩湯為靈感，融合義式Pasta與法式Consomme技法。蝴蝶結造型的義大利麵體Farfalle與〈archi〉logo意象呼應，拌以特製烏魚子醬，濃郁滑順。 搭配〈辣味烏魚子蝴蝶麵〉一起上桌的〈義大利湯餃 tortellini〉，內餡是三點蟹肉，湯底是法式澄清湯。

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archi 藝廚

地址：宜蘭縣頭城鎮烏石港路 300 號2樓（THE ARCHIPELAGO 凱渡廣場酒店）

電話：03-9771166 #3

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