當一道道粵菜香氣在高雄的「雋 GEN」餐廳裡飄散開來，現場不只是一場饕客的饗宴，更像是一場穿越時空的相聚。來自香港、新加坡與台灣的三位粵菜重量級名廚—葉志祥、葉志光，以及台灣的陳泰榮（大家熟悉的「早哥」）首度同台，日前為「三華盛宴」揭開序幕。

葉志光是走過半世紀的老手，曾在澳門葡京、香港麗嘉、文華東方等傳奇舞台掌杓，後來遠赴新加坡，為李光耀、李嘉誠等政商名流烹調過粵菜盛宴。他的弟弟葉志祥，則把一生奉獻給香港本地粵菜，曾領軍香格里拉「香宮」「夏宮」二十餘年，把團隊帶上米其林二星，成為粵菜在香港的標竿。

兩兄弟一生奔走各地，卻難得同桌共廚。上一次合作，還要追溯到數十年前的短短三個月。如今因「三華盛宴」再度重逢，並攜手台灣的「早哥」，將各自的故事與手藝揉進菜餚裡。

坐在餐桌前，感受到的不只是精緻擺盤或層層味覺驚喜，而是一種溫度。當一道菜端上桌，你彷彿能嚐到香港的繁華與細膩、新加坡的開放與創新，以及台灣的在地人情味。這場盛宴，不僅讓饕客大快朵頤，更像是一場文化對話：三位大師用菜餚交流彼此的記憶，也為粵菜書寫新的篇章。

前菜以三道小品揭幕，各展三地風華。〈潮州凍魚〉以台灣馬友魚演繹經典冷盤，魚肉雪白細膩，搭配普寧豆醬，清雅中見功夫；〈陳醋花膠凍〉融入香港乾貨文化，以上湯煨製花膠，陳醋凍平衡膠質的濃潤，展現老師傅惜物巧思；〈酥皮鮑魚盞〉則以西式酥皮承載冬菇雞丁與小鮑魚，鹹甜交織，勾起新加坡風味記憶。

主菜延續經典與新意。〈紅燒絲香排翅〉以豚絲取代雞絲，重現60年代台灣的飲食記憶；〈三蔥爆大海蝦〉鑊氣十足，三星蔥與海蝦香氣交融；〈古法肥鵝炆中東乾鮑魚〉以傳統「炆」法，融入三地風味醬料，檸檬葉清香畫龍點睛。

〈野生犬牙南極鱈魚〉佐澎湖酸菜酸湯與青花椒，清爽而有層次；〈鮮蟹肉乾逼粉絲〉乾香分明，新竹冬粉吸盡蟹膏精華，細膩鮮美；〈鮑汁海參荷葉飯〉以海參、瑤柱、雞肉融入鮑汁，再與荷香交融，結合東南亞蒸煮技法與粵菜精髓。

尾聲的〈花旗參紅棗燉官燕〉，以金絲燕盞搭配花旗參、紅棗，隔水慢燉，溫潤清雅，既養生又寓意祝福。這場盛宴不僅是味蕾的饗宴，更是一場兄弟重逢與文化交融的盛會，透過一道道佳餚，粵菜的傳統底蘊與當代創新，在高雄交織出新的篇章。「三華盛宴」可把握9月28日午宴與晚宴最後一天餐期。

「雋GEN」是國城建設位於高雄的頂級粵菜餐廳，餐廳由前台北米其林三星主廚陳泰榮擔任餐飲總監，國城建設特助洪士庭表示，過去一年來，高端餐飲市場呈現明顯下滑趨勢，全台灣皆如此，主要原因是消費力較高的顧客傾向出國用餐；餐飲型態發生很大變化，顧客更偏好「自由度高」的單點選擇，而非傳統的套餐模式。

洪士庭認為，儘管市場下滑，仍會持續堅持其餐飲理念，即「做人家有需求的」，並發掘顧客尚未察覺的需求，這是其經營的樂趣。GEN餐廳的核心理念是復興「老菜」，從中國五千年飲食文化中回溯，尋找七、八十年前因食材、工序或調味料流失而不再出現的菜餚，並將其重新詮釋。

他進一步指出，高端餐飲市場的疲軟態勢短期內難以改變，且與整體經濟、旅遊及國家政策息息相關，市場上持續有新的高端餐廳開業，反而導致有限的客群被分散，加劇了競爭。