近來有名網友分享自己買到「蛋中蛋」，宛若俄羅斯娃娃一樣，買蛋回家一敲開，裡面竟完好包著一顆「帶殼的小雞蛋」，這種如買1送1的奇景引發熱議與瘋傳，同時有許多人心生疑惑，好奇這樣奇特的蛋「到底能不能吃？」，台北最老蛋行「協興蛋業」老闆蛋哥特地發文解答，表示這樣的蛋可以放心吃，並揭密生成的原因。

「蛋中蛋」可安全食用嗎？

關於網路上瘋傳的「蛋中蛋」奇景，以及其食用安全性，協興蛋業老闆蛋哥給出肯定答案「完全可以安心食用！」，同時科普這個罕見的自然現象，表示會產生「蛋中蛋」非基因突變或是母雞生病，純粹是母雞產道的偶發現象，在生物學上叫做「反蠕動產卵(Counter-peristalsis contraction)」。

「蛋中蛋」生成原因大揭密

「反蠕動產卵」說的是，當第一顆蛋發育成熟、長好蛋殼並準備產出時，母雞此時可能受到如巨響、天敵威脅等驚嚇，引發反蠕動狀態，甚至是新手母雞內分泌失調，導致輸卵管沒有正常向下蠕動，反倒發生反向收縮，把這顆成熟的蛋強行往回推。

而很巧的，這時母雞體內的第二顆卵黃已排出，輸卵管的反向收縮行為，陰錯陽差將退回來的蛋誤認為卵黃，因此機制重開，順勢往下將其一同包上新的蛋白、膜與外層蛋殼，「最終，母雞就產下了一顆體積異常巨大、大蛋包小蛋的『蛋中蛋』」。

關於「蛋中蛋」的 3 個冷知識

1.發生機率極低

在商業蛋雞場中，這機率大約只有「數十萬分之一」，通常比較容易發生在剛投入生產、生殖系統還不夠穩定的年輕母雞身上。

2.裡面的小蛋通常沒蛋黃

被包在最裡面的第一顆小蛋，往往只有蛋白而沒有蛋黃，因為它通常是生理紊亂先形成的小型無黃蛋。

3.這種「新奇蛋」 市面上高機率買不到

這種「蛋中蛋」的體型，通常是正常蛋的 2 到 3 倍重，因此在洗選分級時，它的尺寸在「特大蛋(LL)」之外，於是會被篩選出去或是在牧場端就先被截流，因此在一般盒裝蛋中很難看見。