環南市場曾經是東南亞最大的批發零售市場，之所以會興建這麼大的市場，起因於日本時代位於西門町的中央卸賣市場，戰後大量移入的居民，導致市場空間逐漸不足，因而產生興建「新中央市場」的計畫，之後市場依照專業一分為四，分別是在萬華的第一果菜批發市場、濱江的第二果菜批發市場、台北魚市場與環南市場，其中，興建完工的環南市場擁有超過13000個攤位，成為了國軍與許多餐廳的採購大本營。

因應市場人的生活作息，在環南市場附近營業的老牌餐廳「阿伯蛋包麵」應運而生，營業時間為凌晨3點半到下午2點，小時候不懂事，總覺得這個營業時間真的太奇怪了，長大後才理解，我不是那個營業時間的主要客戶，而是那些半夜辛勤工作的市場人，感謝店家照顧著他們的胃，才有那麼多偉大的美食誕生啊！

主角「蛋包麵」一上桌，會發現裡面沒有肉，就是乾麵、榨菜、半熟蛋、豆芽菜與豆乾，會採取這樣的配置，其實是為了讓市場人可以好好飽食一頓，兼顧營養均衡的同時，價格上又經濟實惠，不要因內容簡單就小瞧了這碗麵，老闆特調的醬油淋在麵上，挖破蛋包將蛋黃配著麵條攪拌後下肚，真的是太讓人滿足的味道了！咬一口旁邊的豆乾，讓人驚艷這豆乾不是配角而已，滷得非常入味可口，若覺得調味不夠濃，桌上有醋可以加，旁邊也有蒜泥跟自製辣椒可選配，且每一碗麵一定會附上一碗貢丸湯，讓人吃完不打飽嗝都不行呢。

內行人的點餐法，是一套麵加一碗嘴邊肉，「一套麵」是麵加湯的簡稱，只是看需求選擇大碗或小碗即可，而這裡因為靠近市場，食材非常新鮮，嘴邊肉是內行人必點的小菜，軟嫩又沒有腥味的嘴邊肉，可說是這家店的「隱藏明星」，看著菜單上唯獨嘴邊肉有分大份與小份，就可以知道他的份量了。

每年的除夕夜，則是阿伯蛋包麵的另外一個傳說，因為從路邊攤賣到店面後，老闆一直都想著要怎麼樣回饋社會、感謝支持他們的客人，於是一個傳統誕生了，每年除夕，招待大家免費吃上一碗，讓大家過個飽足的好年，這個持續多年的善行，正如同老闆在半夜裡支撐著市場人一樣，維繫了這個城市的運行，以及每個工作日的小確幸。

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作者介紹／施景耀

沐育文化共同創辦人，萬華100 碗始作俑者。累積導覽場次超過千場，培訓上百場導覽實作，同時有著九份施金春號礦業族人、三鶯李氏家族後人以及艋舺第五代等多元歷史身分淵源，醉心於歷史研究、肆意的徜徉在傳統文化與老房子間穿梭，學習各式有趣古老知識，擅長以小學教育的專業背景說故事，搭配著大量的歷史典故、鄉野奇談與地理知識，帶領每一位對古老文化傾心者，一起深入探索老城文化。